Hvad er en jodværdi?
Jodværdien eller jodadsorptionsværdien bruges i analytisk kemi til at måle mængden af umættethed af olier og fedtstoffer. Dyre- og vegetabilske olier og fedtstoffer - kendt kemisk som triglycerider - har kæder af carbonatomer, der kan binde sig med brint. Når carbonatomerne i disse kæder er bundet til det maksimale mulige antal hydrogenatomer, siges triglyceridet at være mættet, men når der er en eller flere dobbeltbindinger mellem carbonatomer, er der mindre brint i molekylet, og fedtet siges at være umættet. Triglycerider med en dobbeltbinding er kendt som enumættede mængder, og dem med mere end en dobbeltbinding er kendt som flerumættede. Jod kan kombineres med fedtstoffer, der har carbon-dobbeltbindinger, og antallet af sådanne bindinger kan derfor trækkes fra mængden af jod, som de kombineres med.
Brint og halogenelementerne - fluor, klor, brom og jod - ligner hinanden, idet de er et elektron, der mangler en stabil konfiguration og kan danne stabile forbindelser ved at dele et elektronpar med et andet atom. I en kulstof-brintbinding deles brintets enkeltelektron og en elektron fra kulstoffet for at danne en enkelt kovalent binding. Hvor der er en carbon-dobbeltbinding i et umættet fedt, kan hvert af carbonatomer i stedet danne en binding med en halogen.
Jo mere carbon dobbeltbindinger et umættet fedt har, jo flere halogenatomer kan det kombineres med. Det er derfor muligt at bestemme graden af umættelse af et fedt ved at lade det kombinere med et halogen. En simpel test for umættede fedtstoffer er at blande fedtet med en opløsning af brom i carbontetrachlorid; hvis fedtet er umættet, forsvinder den brune eller gule farve på brom, når det kombineres med fedtet. Til bestemmelse af graden af umættethed anvendes imidlertid jod normalt, da det er let at måle præcist, hvor meget jod der er blevet brugt op.
For at opnå jodværdien - også kendt som jodtalet - af et fedt, opløses en kendt mængde i et passende opløsningsmiddel, såsom chloroform, og blandes med et overskud af jod i form af jodmonochlorid (ICl), da dette reagerer lettere. Hvor der er en kulstof-dobbeltbinding, danner det ene carbonatom en enkeltbinding med klor i jodmonochloridet og det andet med jod. Når reaktionen er afsluttet, sættes kaliumiodid til det resterende jodmonochlorid for at frigive jod: ICI + 2KI → KCl + I 2 . Den resterende jod omsættes med en stivelse til dannelse af en mørkeblå forbindelse.
Derefter tilsættes langsomt natriumthiosulfatopløsning i en kendt koncentration. Jod reagerer med dette og danner farveløse I - ioner. Når alt jod har reageret, bliver opløsningen farveløs. På dette tidspunkt kan den anvendte mængde natriumthiosulfat bestemmes, og herfra den mængde jod, der var til stede. Når denne mængde er kendt, kan mængden af jod, der reagerede med fedtet, beregnes, hvilket giver jodværdien, der udtrykkes som gram anvendt jod pr. 100 gram fedt.
Dyre- og vegetabilske fedtstoffer og olier er blandinger af triglycerider. Et fedt eller olie, der indeholder mange umættede triglycerider, vil have en høj iodværdi. Mange vegetabilske olier er rige på umættede triglycerider. Solsikkeolie har for eksempel en iodværdi på 110-143 sammenlignet med 35-48 for et typisk animalsk fedt. Kokosnøddeolie er derimod stærkt mættet med en iodværdi på kun 6-11.
Der er to andre numre, der kan være forbundet med fedt og olier. Forsæbningstallet er en indikation af den gennemsnitlige molekylvægt af et fedt og bestemmes ved at nedbryde det til glycerol og et fedtsyresalt ved behandling med en stærk alkali. Syretallet angiver, hvor meget fri fedtsyre et fedt indeholder og estimeres ud fra den mængde alkali, der kræves for at neutralisere det.