Cos'è un valore di iodio?
Il valore di iodio, o valore di adsorbimento dello iodio, viene utilizzato in chimica analitica per misurare la quantità di insaturazione di oli e grassi. Oli e grassi animali e vegetali - noti chimicamente come trigliceridi - hanno catene di atomi di carbonio che possono legarsi all'idrogeno. Quando gli atomi di carbonio in queste catene sono legati al numero massimo possibile di atomi di idrogeno, si dice che il trigliceride sia saturo, ma quando ci sono uno o più doppi legami tra gli atomi di carbonio, c'è meno idrogeno nella molecola e si dice che il grasso sia insaturo. I trigliceridi con un doppio legame sono noti come monounsaturati e quelli con più di un doppio legame sono noti come polinsaturati. Lo iodio può combinarsi con grassi che hanno doppi legami di carbonio e, quindi, il numero di tali legami può essere dedotto dalla quantità di iodio con cui si combinano.sono un elettrone a corto di una configurazione stabile e possono formare composti stabili condividendo una coppia di elettroni con un altro atomo. In un legame al carbonio-idrogeno, il singolo elettrone dell'idrogeno e un elettrone dal carbonio sono condivisi per formare un singolo legame covalente. Dove c'è un doppio legame di carbonio in un grasso insaturo, ciascuno degli atomi di carbonio può invece formare un legame con un alogeno.
Più doppio carbonio è un grasso insaturo, più atomi di alogeni con cui può combinarsi. È quindi possibile determinare il grado di insaturazione di un grasso permettendogli di combinarsi con un alogeno. Un semplice test per i grassi insaturi è quello di mescolare il grasso con una soluzione di bromo nel tetracloruro di carbonio; Se il grasso è insaturo, il colore marrone o giallo del bromo scompare mentre si combina con il grasso. Per determinare il grado di insaturazione, tuttavia, lo iodio viene normalmente usato, in quanto è EASy per misurare esattamente quanto lo iodio è stato usato.
Per ottenere il valore di iodio - noto anche come numero di iodio - di un grasso, una quantità nota viene sciolta in un solvente adatto, come il cloroformio, e mescolato con un eccesso di iodio sotto forma di monocloruro di iodio (ICL), poiché questo reagisce più facilmente. Dove c'è un doppio legame di carbonio, un atomo di carbonio formerà un singolo legame con il cloro nel monocloruro di iodio e l'altro con lo iodio. Quando la reazione è completa, lo ioduro di potassio viene aggiunto al monocloruro di iodio rimanente per rilasciare lo iodio: ICL + 2Ki → KCl + i 2 . Lo iodio rimanente viene reagito con un amido per formare un composto blu scuro.
La soluzione di tiosolfato di sodio a una concentrazione nota viene quindi lentamente aggiunta. Lo iodio reagisce con questo per formare ioni incolori ioni -. Una volta che tutto lo iodio ha reagito, la soluzione diventerà incolore. A questo punto, la quantità di tiosolfato di sodio utilizzato può essere determinataEd, e da questo, la quantità di iodio presente. Quando è noto questa quantità, la quantità di iodio che ha reagito con il grasso può essere calcolata, dando il valore dello iodio, che è espresso come grammi di iodio usati per 100 grammi di grasso.
Grassi e oli animali e vegetali sono miscele di trigliceridi. Un grasso o un olio che è ricco di trigliceridi insaturi avrà un alto valore di iodio. Molti oli vegetali sono ricchi di trigliceridi insaturi. L'olio di girasole, ad esempio, ha un valore di iodio di 110-143, rispetto a 35-48 per un tipico grasso animale. L'olio di cocco, al contrario, è altamente saturo, con un valore di iodio di soli 6-11.
Ci sono altri due numeri che possono essere associati a grassi e oli. Il numero di saponificazione è un'indicazione del peso molecolare medio di un grasso e viene determinato rompendolo in glicerolo e un sale di acido grasso mediante trattamento con un forte alcali. Il numero di acido indica quanto acido grasso libero contiene un grasso ed è stimatoed dalla quantità di alcali richiesti per neutralizzarlo.