Hva gjør en sertifisert kostholdssjef?
En sertifisert kostholdssjef fører tilsyn med et ernæringsprogram på et anlegg som en skole, sykehus eller fengsel. Diettikere kan dekke individuelle ernæringsbehov for de med spesielle dietter og bekymringer, mens den sertifiserte kostholdssjefen sørger for at programmet som helhet går jevnt. Dette krever fortrolighet med temaer, forskrifter og sikkerhetsmessige spørsmål om matservering. Sertifisering er frivillig, men kan øke sysselsettingsmulighetene, og kan være nødvendig for noen stillinger. Vanligvis krever dette møte utdanning eller erfaringsstandarder samt bestått eksamen.
Administrasjon av et matserveringsprogram kan være en kompleks oppgave. En del av en sertifisert kostholdssjefs jobb involverer å ansette, trene og skyte ansatte til å passe behovene til programmet. Disse kan involvere ernæringseksperter, matlagingsmedarbeidere, rengjøringsmidler og annet støttepersonell som får et kjøkken og matlagringsanlegg til å fungere problemfritt. Gode kommunikasjonsevner er avgjørende for personaloppgaver som å rekruttere personell og gi dem opplæring i jobben.
Organisering av matforsyningen er også en del av arbeidet. Den sertifiserte kostholdssjefen planlegger menyer, og jobber med kostholdseksperter og andre ernæringseksperter etter behov. Måltidsplanlegging krever utarbeidelse av ordrelister for matdistributører, og kan innebære en viss fleksibilitet. Hvis for eksempel et fengselsanlegg bruker en gård til å gi valg av produsenter, kan menyer være avhengig av hva som høstes på en gitt dag. Noen fasiliteter kan ha mål som å bruke økologisk, lokal eller bærekraftig mat i sine anlegg, noe som kan kreve ytterligere planlegging.
Den sertifiserte kostholdssjefen sørger for at alle matlagings- og lagringsanlegg er sanitære og overholder regionale forskrifter. Dette kan omfatte kontroll av temperaturer i kjøleskap, inspeksjon av arbeidsstasjoner og gjennomføring av tester for patogener for å bestemme om forurensninger er til stede. Institusjonelle befolkninger kan være sårbare for matbåren sykdom, noe som gjør denne delen av jobben ekstremt viktig. Kontroll av kryssforurensning kan også være et problem for å adressere mennesker med alvorlige allergier eller religiøse kostholdsbehov.
Som leder for en avdeling kan den sertifiserte kostholdssjefen også være involvert i budsjett- og planleggingsdiskusjoner for organisasjonen. Dette kan omfatte opplysninger om utgifter i avdelingen og spesifikke behov som kan øke utgiftene, for eksempel et krav om å erstatte utdatert utstyr. I likhet med andre ledere kan det hende at den sertifiserte kostholdssjefen trenger å delta i organisasjonsmøter for å diskutere spørsmål om interesse og interesse. Administrativt arbeid som å utarbeide poster for lønn, sende regninger til regnskapsførere for betaling, ta inventar og administrere forsyninger faller også under denne stillingen.