Hva gjør en kostholdssjef?

Det typiske ansvaret for en kostholdssjef varierer fra ett anlegg til det neste. I de fleste tilfeller har lederen ansvaret for alle forestillinger og operasjoner i kostholdsavdelingen. Fasiliteter som sannsynligvis vil ansette kostholdsledere inkluderer sykehus, sykehjem, skoler og høyskoler. Til syvende og sist er de ansvarlige for å analysere behovene til hver beboer, pasient, student eller klient på anlegget. Andre ansvarsområder kan omfatte budsjett, sikkerhet og overholdelse av myndighetens forskrifter.

I de fleste tilfeller vil en sykehuss kostholdssjef føre tilsyn med alle aspekter av mattjenester, inkludert budsjettering, innkjøp av tilbud, produksjon, matdistribusjon og ansettelse av kvalifisert personell. Denne personen vil vanligvis også trene, planlegge og gjennomføre personalmøter. Ofte kan lederen delta på workshops og seminarer for å holde seg oppdatert om myndighetsbestemmelser. Vanligvis vil kostholdssjefen rådføre seg med pasienter for å lære dem om sunn måltidplanlegging.

Diettledere for sykehjem har lignende ansvar. Siden mange av pasientene deres er geriatriske, er de fleste av treningene deres på spesielle ernæringsbehov hos eldre. I tillegg til ansvaret for kjøkkenoperasjoner, er de fleste ledere pålagt å gjennomføre periodiske besøk med hver pasient for å sikre at de spesifikke behovene til hver beboer blir oppfylt. Personen i denne tilsynsposisjonen kan også gjennomføre periodiske opplæringstjenester for annet sykehjemspersonell, samt opplæring i kostholdsavdelinger om oppdateringer i regelverk for matservering.

Kostholdssjefer i skolene må ofte følge retningslinjene i skolesystemet for klassetrinnene de tjener. Lederne har vanligvis ansvar for ansettelser, opplæring, planlegging og etterutdanning av personell. Vanligvis er kostholdssjefen direkte ansvarlig for matbudsjettet på hver skole. Det er generelt denne personens ansvar å planlegge og organisere produksjonen av maten, serveringen av maten og rydde opp etter hvert måltid som serveres i skolekafeteriaen.

De fleste høyskoler har en eller flere kafeteriaer, avhengig av størrelsen på studentinnmelding. Jobbkravene til kostholdssjefen vil vanligvis variere i henhold til styringsorganet for høgskolen. Det er sannsynlig at han eller hun er ansvarlig for budsjettet; kjøp av mat og ikke-mat; ansettelse, opplæring og planlegging av ansatte; og alt annet relatert til kantina.

Ytterligere ansvar kan være nødvendig i noen av diettlederansvarlige stillinger. Noen av disse kan inkludere spesiell mat til feiringer, matservering for møter eller PR i samfunnet. Andre steder som kan ansette kostholds- eller matserviceansvarlige, er virksomheter for medarbeiderskafeteriaer, temaparker og veldedighetsorganisasjoner.