Hva gjør en yngelkokk?

En yngelkokk er nær bunnen av kjøkkenhierarkiet, spesielt i restauranter med hurtigmat eller kantina. Denne stillingens hovedoppgaver dekker frityrgrytene og grunne stekepannene i et yrende etablissement, ofte under vakt av travle utøvende og assistentkokker. Dette kjøkkenmedlemmet tilbereder ofte matvarene som senere skal stekes. Avhengig av restaurantens meny, kan dette bearbeide poteter til pommes frites, piske opp en røre til fisk og kylling, eller koke opp kjøkkenets dyppesauser som senere vil bli parret med den stekte maten før servering til kundene. Ofte må en yngelkokk slå inn der det trengs, enten for å arbeide i registeret mens en kollega tar en pause eller for å rengjøre badene når det er hans eller hennes tur.

Jobben er ofte den første som blir gitt til nye kjøkkenansatte. Når en ny nyansatt ankommer, kan yngelkokken promoteres til en annen stasjon, som grillen eller klargjøringslinjen, der en annen fasett på kjøkkenet kan læres. For å utføre jobben effektivt, må yngelkokken lytte, lese og snakke effektivt, samt ta bestillinger med letthet, multitask og være organisert for å holde kundene fornøyde og komme tilbake for mer.

Kokker som er ansvarlige for en restaurants stekedrift, må være forsiktige med farene forbundet med jobben. Noen av de høyeste temperaturene på et kjøkken er avledet fra frityrkokeren, som bobler og ofte spytter varmt fett på den som er i nærheten. Det er vanlig å bruke votter som når høyt opp på armene. Å lære seg riktig prosedyre og tidspunkt for oppvarming av hver type mat er vanligvis den første leksjonen en yngelkokk vil få.

Disse frityrgrytene ligger ofte i en lang rekke, med kurver med forskjellige menyelementer som roterer gjennom til de er ferdig stekt. Yngekokken lærer snart å identifisere når maten tilberedes riktig ved å fargelegge utsiden av maten. Denne kokken kan også være ansvarlig for all matlaging som skal gjøres på kjøkkenets grunne stekepanne. Rengjøring av stasjonen er en annen oppgave med yngelkaker, inkludert regelmessig erstatning av olje i stekene.

Maten tilberedt av en yngelkokk er noe av det mest ikoniske restaurantprisen, fra pommes frites og kyllingvinger til fiskesmørbrød, løkringer og noen ganger hamburgerpatties. Disse matvarene holder yngelkokeren kontinuerlig i arbeid for å betjene kunder omgående. I finere serveringssteder kan frityrkokeren brukes til mer uvanlig mat, fra stekte Twinkies eller sylteagurk til stekte kalkunben eller svinekjøtt skuldre.