Co robi smażony kucharz?
Smażony kucharz znajduje się w dolnej części hierarchii kuchennej, szczególnie w restauracjach typu fast food lub stołówkach. Głównymi obowiązkami tej pozycji są frytkownice i patelnie do smażenia w tętniącym życiem lokalu, często pod czujnym okiem zajętych dyrektorów wykonawczych i asystentów. Ten członek kuchni często przygotowuje również potrawy, które później będą smażone. W zależności od menu restauracji może to być przetwarzanie ziemniaków na frytki, ubijanie ciasta na ryby i kurczaka lub wymyślanie sosów kuchennych, które później zostaną połączone ze smażonym jedzeniem przed podaniem do klientów. Często narybek musi wpaść tam, gdzie jest to potrzebne, albo do pracy przy kasie, podczas gdy współpracownik robi sobie przerwę, albo do czyszczenia łazienki, kiedy jest jego kolej.
Praca ta jest często wykonywana jako pierwsza dla nowych pracowników kuchni. Kiedy pojawia się inny nowy pracownik, smażony kucharz może awansować na inną stację, na przykład na grill lub linię przygotowawczą, gdzie można poznać inny aspekt kuchni. Aby skutecznie wykonać pracę, smażący kucharz musi skutecznie słuchać, czytać i mówić, a także przyjmować zamówienia z łatwością, wykonywać wiele zadań i zachować porządek, aby klienci byli zadowoleni i wracali po więcej.
Kucharze odpowiedzialni za operacje smażenia w restauracji muszą uważać na niebezpieczeństwa związane z pracą. Niektóre z najwyższych temperatur w kuchni pochodzą z frytkownicy, która bąbelkuje i często pluje gorącym tłuszczem na osobę w pobliżu. Powszechne jest noszenie rękawic z jednym palcem sięgających wysoko do ramion. Nauczenie się właściwej procedury i czasu podgrzewania każdego rodzaju potraw to zazwyczaj pierwsza lekcja, jaką otrzyma kucharz smażenia.
Te głębokie frytkownice są często umieszczone w długim rzędzie, a kosze różnych pozycji menu obracają się, aż zostaną w pełni ugotowane. Narybek wkrótce nauczy się rozpoznawać, kiedy jedzenie jest odpowiednio ugotowane dzięki kolorowi na zewnątrz. Ten kucharz może być również odpowiedzialny za gotowanie na płytkich patelniach kuchennych. Czyszczenie stacji to kolejne zadanie smażenia, w tym regularna wymiana oleju we frytownicach.
Potrawy przygotowywane przez smażonego kucharza to jedne z najbardziej charakterystycznych potraw w restauracji, od frytek i skrzydełek z kurczaka po kanapki rybne, krążki cebuli i okazjonalnie hamburgery. Te produkty sprawiają, że narybek ciągle pracuje, aby szybko obsługiwać klientów. W bardziej eleganckich lokalach frytkownica może być stosowana do bardziej nietypowych potraw, od smażonych Twinkies lub ogórków po smażone udka z indyka lub łopatki wieprzowe.