Qu'est-ce qu'un cuisinier fait frire?
Une cuisinière à frire se trouve au bas de la hiérarchie de la cuisine, en particulier dans les fast-foods ou les restaurants de style cafétéria. Les fonctions principales de ce poste couvrent les friteuses et les poêles à frire superficielle d'un établissement animé, souvent sous la surveillance de chefs exécutifs et de chefs adjoints. Ce membre de la cuisine prépare aussi souvent les aliments qui seront ensuite frits. Selon le menu du restaurant, il peut s'agir de transformer des pommes de terre en frites, de préparer une pâte à frire pour le poisson et le poulet, ou de concocter les sauces de la cuisine qui seront ensuite associées aux aliments frits avant d'être servies par les clients. Souvent, un cuisinier à la friteuse doit s'introduire là où il le faut, soit pour travailler le registre pendant qu'un collègue fait une pause, soit pour nettoyer les salles de bain quand c'est son tour.
Le travail est souvent le premier attribué aux nouveaux employés de cuisine. Quand un autre nouvel employé arrive, le cuisinier peut être promu à une autre station, comme le gril ou la ligne de préparation, où une autre facette de la cuisine peut être apprise. Pour que le travail soit efficace, le cuisinier doit écouter, lire et parler efficacement, prendre facilement les commandes, effectuer plusieurs tâches à la fois et rester organisé pour que les clients soient heureux et reviennent plus longtemps.
Les cuisiniers responsables des opérations de friture d'un restaurant doivent être prudents vis-à-vis des dangers liés au travail. Certaines des températures les plus élevées dans une cuisine proviennent de la friteuse, qui bouillonne et crache souvent de la graisse chaude chez les personnes à proximité. Il est courant de porter des gants qui atteignent haut les bras. Apprendre la procédure et le moment appropriés pour chauffer chaque type de nourriture est généralement la première leçon que recevra un cuisinier.
Ces friteuses sont souvent situées dans une longue rangée, avec des paniers de différents éléments de menu en rotation jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits. Le cuisinier va bientôt apprendre à identifier quand les aliments sont bien cuits en les colorant à l'extérieur. Ce cuisinier peut également être responsable de toute cuisson dans les poêles à frire peu profondes de la cuisine. Le nettoyage de la station est une autre tâche de la friture, y compris le remplacement régulier de l'huile dans les friteuses.
La cuisine préparée par un cuisinier à la friture fait partie des plats les plus emblématiques des restaurants, des frites aux ailes de poulet en passant par les sandwichs au poisson, les rondelles d'oignon et, à l'occasion, les galettes de hamburger. Ces aliments permettent aux cuisiniers de frire de travailler en permanence pour servir leurs clients rapidement. Dans les établissements de restauration plus raffinés, la friteuse peut être utilisée pour des plats plus inhabituels, des frites Twinkies ou cornichons aux cuisses de dinde frites ou aux épaules de porc.