Hva er matintoksisering?

Matintoksikasjon er en form for matbåren sykdom forårsaket av inntak av eksotoksiner laget av organismer som bakterier. Giftstoffer kan være til stede selv når bakteriene eller andre årsaksorganismer ikke er det, og det er mulig å utvikle matmisbruk ved å spise dyr som har konsumert toksinproduserende organismer, som det sees med noen typer skalldyrforgiftning. Innbrudd av sykdom er vanligvis veldig raskt med matpåvirkning, og folk kan bli veldig syke. Behandlingen varierer, avhengig av giftstoffet som er involvert, men kan omfatte administrering av medisiner, gi pasienten væsker og tilby annen støttende pleie for å hjelpe pasienter med å komme seg.

Bakterier, sopp og andre organismer som er kjent for å forurense mat, produserer noen ganger giftige forbindelser når de utvikler seg. Disse forbindelsene er kjent som eksotoksiner, og er biprodukter av organismenes normale metabolske prosesser, og de kan motstå varmebehandling og frysing. Bakterier i det naturlige miljøet kan forurense mat, og de kan også introduseres under høsting, håndtering, prosessering og tilberedning.

Når folk spiser mat forurenset med eksotoksiner, kan de utvikle alvorlige symptomer som kvalme, oppkast og diaré. Nummenhet og prikking rundt leppene kan også observeres i noen tilfeller. Symptomene vises vanligvis raskt fordi giftstoffene virker raskt på kroppen. I motsetning til en infeksjon forårsaket av å spise forurenset mat, der organismer må avle i tarmen før symptomene utvikler seg, blir personer med matmisbruk øyeblikkelig syke.

I medisinsk behandling er det første trinnet å bestemme identiteten til giftstoffene. Pasienter kan testes og de kan også bli intervjuet, siden deres nylige dietthistorie kan gi viktige ledetråder om de involverte organismer. Leger kan administrere medisiner for å motvirke toksinet, hvis de er tilgjengelige. Ellers vil pasientene bli oppfordret til å hvile og drikke væske. Hvis symptomer som organskade og pustevansker utvikler seg, kan støttebehandlinger gis for å holde pasienten så stabil som mulig inntil giftstoffene har blitt uttrykt fra kroppen.

Etter å ha kommet seg etter matpåvirkning, opplever noen pasienter langvarige effekter. Dette kan omfatte skader på nervene, så vel som organer. Pasienten kan kreve fysioterapi eller annen støttende pleie mens han er i langvarig bedring. Å ta hensyn til forholdsregler for håndtering av mat, spise i rene fasiliteter og unngå mat som er merket som farlig, vil hjelpe folk med å unngå matmisbruk. Det er viktig å være oppmerksom på tilbakekallinger av mat, som ofte involverer bakterietoksiner, og å være forsiktig med å spise skalldyr fra rent vann for å begrense eksponeringen for giftstoffer produsert av organismer som dinoflagellater.