Qu'est-ce que l'intoxication alimentaire?

L'intoxication alimentaire est une forme de maladie transmise par les aliments causée par l'ingestion d'exotoxines fabriquées par des organismes tels que les bactéries. Les toxines peuvent être présentes même lorsque les bactéries ou autres organismes causaux ne le sont pas, et il est possible de développer une intoxication alimentaire en mangeant des animaux qui ont consommé des organismes producteurs de toxines, comme on le voit avec certains types d'empoisonnement aux crustacés. Le début de la maladie est généralement très rapide avec l'intoxication alimentaire et les gens peuvent devenir très malades. Le traitement varie, selon la toxine impliquée, mais peut inclure des médicaments administratifs, de fournir au patient des liquides et d'offrir d'autres soins de soutien pour aider les patients à récupérer.

Les bactéries, les champignons et d'autres organismes connus pour contaminer les aliments produisent parfois des composés toxiques à mesure qu'ils se développent. Connues sous le nom d'exotoxines, ces composés sont des sous-produits des processus métaboliques normaux de l'organisme et ils peuvent résister au traitement thermique et au gel. Les bactéries présentes dans l'environnement naturel peuvent contaminer les aliments et ils peuvent aussi être iNtroduit lors de la récolte, de la manipulation, de la transformation et de la préparation.

Lorsque les gens mangent des aliments contaminés par des exotoxines, ils peuvent développer des symptômes graves comme les nausées, les vomissements et la diarrhée. Un engourdissement et des picotements autour des lèvres peuvent également être observés dans certains cas. Les symptômes apparaissent généralement rapidement parce que les toxines agissent rapidement sur le corps. Contrairement à une infection causée par la consommation d'aliments contaminés, où les organismes doivent se reproduire dans l'intestin avant que les symptômes ne se développent, les personnes ayant une intoxication alimentaire tombent malades immédiatement.

Dans le traitement médical, la première étape consiste à déterminer l'identité des toxines. Les patients peuvent être testés et ils peuvent également être interrogés, car leurs antécédents alimentaires récents peuvent fournir des indices importants sur les organismes impliqués. Les médecins peuvent administrer des médicaments pour contrer la toxine, s'ils sont disponibles. Sinon, les patients seront encouragés à se reposer et à boire des liquides. Si symptrophileLes dommages aux organes et les difficultés à respirer se développent, des thérapies de soutien peuvent être fournies pour maintenir le patient aussi stable que possible jusqu'à ce que les toxines soient exprimées du corps.

Après avoir récupéré de l'intoxication alimentaire, certains patients éprouvent des effets persistants. Cela peut inclure des dommages aux nerfs, ainsi qu'aux organes. Le patient peut nécessiter une physiothérapie ou d'autres soins de soutien lors de la récupération à long terme. Prendre note des précautions de manipulation des aliments, manger dans des installations propres et éviter les aliments étiquetés comme dangereux aidera les gens à éviter l'intoxication alimentaire. Il est important de prêter attention aux rappels alimentaires, qui impliquent souvent des toxines bactériennes et de faire attention à manger des crustacés provenant des eaux propres pour limiter l'exposition aux toxines produites par des organismes comme les dinoflagellés.