Hvad er madintoxikation?

Fødeintoksikation er en form for fødevarebåren sygdom forårsaget af indtagelse af eksotoksiner fremstillet af organismer som bakterier. Toksiner kan være til stede, selv når bakterierne eller andre forårsagende organismer ikke er det, og det er muligt at udvikle fødevareforgiftning ved at spise dyr, der har indtaget toksinproducerende organismer, som det ses med nogle typer skaldyrsforgiftning. Begyndelse af sygdom er som regel meget hurtig med madintoksikation, og folk kan blive meget syge. Behandlingen varierer afhængigt af det involverede toksin, men kan omfatte indgivelse af medicin, forsyner patienten med væsker og tilbyder anden understøttende pleje for at hjælpe patienterne med at komme sig.

Bakterier, svampe og andre organismer, der er kendt for at forurene fødevarer, producerer undertiden giftige forbindelser, når de udvikler sig. Disse forbindelser, der er kendt som eksotoksiner, er biprodukter af organismens normale metaboliske processer, og de kan modstå varmebehandling og frysning. Bakterier, der findes i det naturlige miljø, kan forurene fødevarer, og de kan også introduceres under høst, håndtering, forarbejdning og klargøring.

Når folk spiser mad, der er kontamineret med eksotoksiner, kan de udvikle alvorlige symptomer som kvalme, opkast og diarré. Spidthed og prikken omkring læberne kan også observeres i nogle tilfælde. Symptomerne vises normalt hurtigt, fordi toksinerne virker hurtigt på kroppen. I modsætning til en infektion, der er forårsaget af at spise forurenet mad, hvor organismerne skal opdrætte i tarmen, før symptomerne udvikler sig, bliver folk med madmisbrug straks syge.

Ved medicinsk behandling er det første skridt at bestemme identiteten af ​​toksinerne. Patienter kan testes, og de kan også blive interviewet, da deres nylige diæthistorie kan give vigtige ledetråde om de involverede organismer. Læger kan administrere lægemidler til at modvirke toksinet, hvis de er tilgængelige. Ellers opfordres patienter til at hvile og drikke væsker. Hvis der udvikler symptomer som organskade og åndedrætsbesvær, kan der gives understøttende behandlinger for at holde patienten så stabil som muligt, indtil toksinerne er blevet udtrykt fra kroppen.

Efter at have kommet sig efter fødevareforgiftning, oplever nogle patienter langvarige virkninger. Dette kan omfatte skader på nerverne samt organer. Patienten kan kræve fysioterapi eller anden understøttende pleje, mens den er i langvarig bedring. Når man tager hensyn til forholdsregler ved håndtering af fødevarer, spiser i rene faciliteter og undgår fødevarer, der er mærket som farlige, hjælper folk med at undgå madmisbrug. Det er vigtigt at være opmærksom på madindkaldelser, som ofte involverer bakterietoksiner, og at være omhyggelig med at spise skaldyr fra rent vand for at begrænse eksponering for toksiner produceret af organismer som dinoflagellater.