食物中毒とは？

食物中毒は、細菌などの生物によって作られた外毒素を摂取することによって引き起こされる食物媒介疾患の一種です。 毒素は細菌や他の原因生物が存在しない場合でも存在する可能性があり、ある種の貝中毒で見られるように、毒素産生生物を消費した動物を食べることで食物中毒を発症する可能性があります。 病気の発症は通常、食物中毒で非常に急速であり、人々は非常に病気になる可能性があります。 治療は、関与する毒素に応じて異なりますが、薬物の投与、患者への輸液の提供、患者の回復を支援する他の支持療法の提供などが含まれます。

細菌、真菌、および食品を汚染することが知られている他の生物は、発生するにつれて毒性化合物を生成することがあります。 外毒素として知られているこれらの化合物は、生物の通常の代謝プロセスの副産物であり、熱処理や凍結に抵抗する可能性があります。 自然環境に存在する細菌は食物を汚染する可能性があり、収穫、取り扱い、加工、および調理中に混入する可能性もあります。

外毒素で汚染された食べ物を食べると、吐き気、嘔吐、下痢などの重度の症状が現れることがあります。 場合によっては、唇のしびれやうずきも観察できます。 毒素は体にすばやく作用するため、症状は通常すぐに現れます。 症状が発現する前に生物が腸内で繁殖しなければならない汚染された食物を食べることによって引き起こされる感染症とは異なり、食物中毒の人々はすぐに病気になります。

医療の場合、最初のステップは毒素の正体を決定することです。 患者は検査を受けることができ、また彼らの最近の食事歴が関係する生物についての重要な手掛かりを提供する可能性があるため、面接を受けることもあります。 可能であれば、医師は毒素に対抗する薬を投与することがあります。 それ以外の場合、患者は休息を取り、水分を飲むことが推奨されます。 臓器の損傷や呼吸困難などの症状が現れた場合は、毒素が体から排出されるまで患者を可能な限り安定に保つための支持療法を提供できます。

食物中毒から回復した後、一部の患者は長引く影響を経験します。 これには、臓器だけでなく神経の損傷も含まれます。 患者は長期回復中に理学療法または他の支持療法を必要とする場合があります。 食品取り扱いの注意事項に注意し、清潔な施設で食事をし、危険と表示された食品を避けることは、人々が食品中毒を避けるのに役立ちます。 多くの場合細菌毒素が関与する食品のリコールに注意を払い、渦鞭毛藻などの生物によって生成される毒素への暴露を制限するために、きれいな水から貝を食べるように注意することが重要です。