Was ist eine Lebensmittelvergiftung?

Lebensmittelvergiftung ist eine durch Lebensmittel übertragene Krankheit, die durch die Einnahme von Exotoxinen verursacht wird, die von Organismen wie Bakterien gebildet werden. Toxine können selbst dann vorhanden sein, wenn die Bakterien oder andere verursachende Organismen nicht vorhanden sind, und es ist möglich, eine Lebensmittelvergiftung durch den Verzehr von Tieren zu entwickeln, die toxinproduzierende Organismen aufgenommen haben, wie dies bei einigen Arten von Schalentiervergiftungen der Fall ist. Der Krankheitsbeginn erfolgt normalerweise sehr schnell bei Lebensmittelvergiftungen und Menschen können sehr krank werden. Die Behandlung variiert je nach Toxin, kann jedoch die Verabreichung von Medikamenten, die Versorgung des Patienten mit Flüssigkeiten und andere unterstützende Maßnahmen zur Genesung des Patienten umfassen.

Bakterien, Pilze und andere Organismen, von denen bekannt ist, dass sie Lebensmittel kontaminieren, produzieren manchmal giftige Verbindungen, wenn sie sich entwickeln. Diese als Exotoxine bekannten Verbindungen sind Nebenprodukte der normalen Stoffwechselprozesse des Organismus und können einer Wärmebehandlung und einem Einfrieren widerstehen. In der natürlichen Umwelt vorhandene Bakterien können Lebensmittel kontaminieren und sie können auch während der Ernte, Handhabung, Verarbeitung und Zubereitung eingeschleppt werden.

Wenn Menschen mit Exotoxinen kontaminierte Lebensmittel essen, können sie schwere Symptome wie Übelkeit, Erbrechen und Durchfall entwickeln. In einigen Fällen kann auch Taubheitsgefühl und Kribbeln um die Lippen beobachtet werden. Die Symptome treten normalerweise schnell auf, da die Toxine schnell auf den Körper wirken. Im Gegensatz zu einer Infektion durch den Verzehr kontaminierter Lebensmittel, bei der sich die Organismen im Darm vermehren müssen, bevor sich Symptome entwickeln, werden Menschen mit Lebensmittelvergiftungen sofort krank.

Bei der medizinischen Behandlung besteht der erste Schritt darin, die Identität der Toxine zu bestimmen. Patienten können getestet und befragt werden, da ihre jüngste Ernährungsgeschichte wichtige Hinweise auf die beteiligten Organismen liefern kann. Ärzte können Medikamente verabreichen, um dem Toxin entgegenzuwirken, sofern diese verfügbar sind. Andernfalls werden die Patienten aufgefordert, sich auszuruhen und Flüssigkeiten zu trinken. Wenn Symptome wie Organschäden und Atembeschwerden auftreten, können unterstützende Therapien bereitgestellt werden, um den Patienten so lange wie möglich stabil zu halten, bis die Toxine aus dem Körper ausgeschieden sind.

Nach der Genesung von einer Lebensmittelvergiftung treten bei einigen Patienten anhaltende Effekte auf. Dies kann Schädigungen der Nerven sowie der Organe umfassen. Der Patient benötigt möglicherweise eine physikalische Therapie oder eine andere unterstützende Behandlung, während er sich langfristig erholt. Die Beachtung der Vorsichtsmaßnahmen beim Umgang mit Lebensmitteln, das Essen in sauberen Einrichtungen und die Vermeidung von Lebensmitteln, die als gefährlich eingestuft sind, tragen zur Vermeidung von Lebensmittelvergiftungen bei. Es ist wichtig, auf Lebensmittelrückrufe zu achten, die häufig mit bakteriellen Toxinen verbunden sind, und Schalentiere aus sauberem Wasser zu essen, um die Exposition gegenüber Toxinen zu begrenzen, die von Organismen wie Dinoflagellaten erzeugt werden.