Co je to intoxikace potravin?

Otrava jídlem je forma nemocí přenášených potravinami způsobená požitím exotoxinů produkovaných organismy, jako jsou bakterie. Toxiny mohou být přítomny, i když bakterie nebo jiné příčinné organismy nejsou, a je možné vyvinout intoxikaci potravou tím, že jí zvířata, která konzumovala toxin produkující organismy, jak je vidět u některých druhů otravy měkkýšů. Nástup nemoci je obvykle velmi rychlý s intoxikací jídlem a lidé mohou být velmi nemocní. Léčba se liší v závislosti na zahrnutém toxinu, ale může zahrnovat podávání léků, poskytování tekutin pacientovi a poskytování další podpůrné péče, která pacientům pomůže zotavit se.

Bakterie, houby a další organismy, o nichž je známo, že kontaminují potravu, někdy vytvářejí toxické sloučeniny v průběhu jejich vývoje. Tyto sloučeniny, známé jako exotoxiny, jsou vedlejšími produkty normálních metabolických procesů organismu a mohou odolávat tepelnému zpracování a zamrzání. Bakterie přítomné v přírodním prostředí mohou kontaminovat potraviny a mohou být také zavedeny během sklizně, manipulace, zpracování a přípravy.

Když lidé jedí jídlo kontaminované exotoxiny, mohou se vyvinout závažné příznaky, jako je nevolnost, zvracení a průjem. V některých případech lze také pozorovat znecitlivění a mravenčení kolem rtů. Příznaky se obvykle objevují rychle, protože toxiny působí rychle na organismus. Na rozdíl od infekce způsobené konzumací kontaminovaného jídla, kde se organismy musí rozmnožit ve střevech, než se projeví příznaky, lidé s intoxikací potravinami onemocní okamžitě.

Při lékařském ošetření je prvním krokem stanovení identity toxinů. Pacienti mohou být testováni a mohou být také vedeni rozhovory, protože jejich nedávná dietní historie může poskytnout důležitá vodítka o zúčastněných organismech. Lékaři mohou podávat léky proti toxinu, jsou-li k dispozici. Jinak budou pacienti povzbuzováni k odpočinku a pití tekutin. Pokud se objeví příznaky, jako je poškození orgánů a potíže s dýcháním, lze poskytnout podpůrnou terapii, aby se pacient udržel co nejstabilnější, dokud se z těla nevyvolají toxiny.

Po zotavení z intoxikace jídlem mají někteří pacienti přetrvávající účinky. To může zahrnovat poškození nervů i orgánů. Pacient může vyžadovat fyzickou terapii nebo jinou podpůrnou péči během dlouhodobého zotavení. Zohlednění bezpečnostních opatření při manipulaci s potravinami, stravování v čistých zařízeních a vyhýbání se potravinám označeným jako nebezpečné pomůže lidem vyhnout se intoxikaci potravinami. Je důležité věnovat pozornost stažení potravin, které často zahrnují bakteriální toxiny, a dávat pozor, aby jedli měkkýše z čisté vody, aby se omezila expozice toxinům produkovaným organismy, jako jsou dinoflageláty.