Co to jest zatrucie pokarmowe?
Zatrucie pokarmowe jest rodzajem choroby przenoszonej przez żywność spowodowanej spożywaniem egzotoksyn wytwarzanych przez organizmy takie jak bakterie. Toksyny mogą być obecne nawet wtedy, gdy bakterie lub inne organizmy sprawcze nie występują, i możliwe jest rozwinięcie zatrucia pokarmowego poprzez spożywanie zwierząt, które spożywały organizmy wytwarzające toksyny, jak widać w przypadku niektórych rodzajów zatrucia skorupiaków. Początek choroby jest zwykle bardzo szybki przy zatruciu pokarmowym i ludzie mogą bardzo chorować. Leczenie różni się w zależności od zaangażowanej toksyny, ale może obejmować podawanie leków, dostarczanie pacjentowi płynów i oferowanie innej opieki wspomagającej, aby pomóc pacjentom odzyskać zdrowie.
Bakterie, grzyby i inne organizmy, o których wiadomo, że zanieczyszczają żywność, czasami wytwarzają toksyczne związki podczas ich rozwoju. Związki te, znane jako egzotoksyny, są produktami ubocznymi normalnych procesów metabolicznych organizmu i mogą być odporne na obróbkę cieplną i zamrażanie. Bakterie obecne w środowisku naturalnym mogą zanieczyszczać żywność i można je również wprowadzić podczas zbioru, obróbki, przetwarzania i przygotowania.
Kiedy ludzie jedzą jedzenie zanieczyszczone egzotoksynami, mogą rozwinąć poważne objawy, takie jak nudności, wymioty i biegunka. W niektórych przypadkach można również zaobserwować drętwienie i mrowienie warg. Objawy zwykle pojawiają się szybko, ponieważ toksyny działają szybko na organizm. W przeciwieństwie do infekcji spowodowanej jedzeniem skażonej żywności, w której organizmy muszą rozmnażać się w jelitach, zanim pojawią się objawy, ludzie z zatruciem pokarmowym natychmiast chorują.
W leczeniu pierwszym krokiem jest ustalenie tożsamości toksyn. Pacjentów można poddawać testom i rozmawiać z nimi, ponieważ ich niedawna historia żywieniowa może dostarczyć ważnych wskazówek na temat zaangażowanych organizmów. Lekarze mogą podawać leki przeciwdziałające toksynom, jeśli są dostępne. W przeciwnym razie pacjenci będą zachęcani do odpoczynku i picia płynów. Jeśli pojawią się objawy, takie jak uszkodzenie narządu i trudności w oddychaniu, można zastosować terapię wspomagającą, aby utrzymać pacjenta tak stabilnie, jak to możliwe, dopóki toksyny nie zostaną wydalone z organizmu.
Po wyzdrowieniu z zatrucia pokarmowego niektórzy pacjenci odczuwają skutki przewlekłe. Może to obejmować uszkodzenie nerwów, a także narządów. Podczas długotrwałego powrotu do zdrowia pacjent może wymagać fizykoterapii lub innej opieki podtrzymującej. Przestrzeganie środków ostrożności przy obchodzeniu się z żywnością, jedzenie w czystych obiektach i unikanie żywności oznaczonej jako niebezpieczna pomoże ludziom uniknąć zatrucia pokarmowego. Ważne jest, aby zwracać uwagę na wycofywanie żywności, które często wiążą się z toksynami bakteryjnymi, i uważać na skorupiaki z czystych wód, aby ograniczyć narażenie na toksyny wytwarzane przez organizmy takie jak dinoflagellaty.