Hva er involvert i gelatinproduksjon?

gelatin er sluttproduktet til en serie trinn som trekker kollagen fra huder og bein av dyr. Det er flere forskjellige måter å produsere gelatin, mest basert på hvilke dyrematerialer som brukes, men de følger alle en grunnleggende serie med trinn. Gelatinproduksjon er en kompleks og tidkrevende prosess, men det er overraskende enkelt å gjøre med bare noen få enkle verktøy og ingredienser.

I den vestlige verden kommer også flertallet av gelatinproduksjonen fra svinehud, men kuhud og flere typer dyreben brukes også. Det høye nivået av griseprodukter stammer mer fra en tilgjengelighet av materiale enn det gjør fra kvalitet eller metodikk. Disse materialene er trukket fra biproduktene til kjøttpaknings- og lærarbeidende felt, men blir inspisert og ryddet for konsum for mennesker først.

Materialet som faktisk blir gelatin er kollagen. Dette finnes bare i høye nok konsentrasjoner til å være nyttige i hud og bein. Som et resultat er det første trinnet i gelatinproduksjonrensing av startmaterialene. Ethvert rester av rester, som fett, hår eller kjøtt, skrubbes grundig fra huden og beinene. Dette reduserer sjansen for forurensninger, som skaper et renere produkt og enklere ekstraksjon.

Denne neste delen av gelatinproduksjonen er der metodene begynner å avvike. Basismaterialet blir gjennomvåt i en løsning, som begynner å bryte ned koblingene mellom kollagenet og andre materialer ved bruk av en av tre grunnleggende bløtleggingsmetoder: sur, alkalisk og enzymatisk. Syre metoder for gelatinproduksjon tar vanligvis en til to dager og jobber best på svinehud. Alkaliske metoder kan ta uker, men vil jobbe med nesten alt gyldig materiale. Til slutt er enzymatiske prosesser noe nye, men fungerer veldig raskt og gir høy renhet på de få stedene som er utstyrt for å bruke dem.

Resten av gelatinproduksjonsprosessen gjøres ganske raskt. Etter suge, kollaGen trekkes fra basismaterialet ved hjelp av vann. Alkalisk vann vil trekke materialet raskere, men vil også skade gelatinet, så nøytralt eller surt vann brukes vanligvis. Varme vil også skade kollagenet, men vil vanligvis trekke ut mer materiale, så vasking gjøres i bølger. Prosessen starter med kaldt vann, men blir gradvis varmere for å få så mye ut som mulig.

Det siste trinnet behandler kollagenet til fullverdig gelatin. Denne delen av gelatinproduksjonen varierer vilt basert på de tidligere trinnene, men den innebærer vanligvis kalde temperaturer, filtrering og lufttørkesystemer. Ulike pH -nivåer og omgivelsestemperaturer under bløtlegging har stor innvirkning på soliditeten og mengden av sluttproduktet.