ゼラチンの生産には何が関係していますか？

ゼラチンは、動物の皮や骨からコラーゲンを引き出す一連のステップの最終製品です。 主に使用される動物材料に基づいて、ゼラチンを製造するいくつかの異なる方法がありますが、それらはすべて基本的な一連の手順に従います。 ゼラチンの生産は複雑で時間のかかるプロセスですが、いくつかの簡単なツールと材料を使用するだけで驚くほど簡単に行えます。

西洋の世界では、ゼラチンの生産の大部分は豚の皮から得られますが、牛の皮といくつかの種類の動物の骨も使用されています。 高レベルの豚肉製品は、品質や方法論よりも材料の入手可能性に起因しています。 これらの材料は、肉包装および皮革加工分野の副産物から引き出されますが、最初に人間の消費のために検査され、浄化されます。

実際にゼラチンになる材料はコラーゲンです。 これは、皮膚や骨の内部で役立つ十分な濃度でのみ見られます。 その結果、ゼラチン製造の最初のステップはスターター材料の洗浄です。 脂肪、髪の毛、肉などの残りの破片は、皮膚と骨から完全にこすり落とされます。 これにより、汚染物質の可能性が減り、より純粋な製品と簡単な抽出が作成されます。

ゼラチン生産のこの次の部分は、方法が分岐し始めるところです。 基礎材料は溶液に浸され、3つの基本的な浸漬方法（酸性、アルカリ性、酵素）のいずれかを使用して、コラーゲンと他の材料の間のリンクを破壊し始めます。 ゼラチン生産のための酸性の方法は、通常1〜2日かかり、ブタの皮膚に最適に働きます。 アルカリ法は数週間かかる場合がありますが、ほぼすべての有効な素材で機能します。 最後に、酵素プロセスはいくぶん新しいものですが、非常に高速に動作し、それらを使用するために備えられたいくつかの場所で高純度を生成します。

残りのゼラチン製造プロセスはかなり迅速に行われます。 浸漬後、水を使用してコラーゲンを基材から引き抜きます。 アルカリ水は材料をより速く引っ張りますが、ゼラチンも損傷するため、一般的に中性または酸性の水が使用されます。 熱はコラーゲンにもダメージを与えますが、一般的にはより多くの材料を引き抜くため、洗浄は波状に行われます。 プロセスは冷水から始まりますが、徐々に暖かくなり、可能な限り外に出ます。

最後のステップでは、コラーゲンを本格的なゼラチンに加工します。 ゼラチン生産のこの部分は、前のステップに基づいて大きく異なりますが、通常、低温、ろ過、空気乾燥システムが含まれます。 浸漬中の異なるpHレベルと周囲温度は、最終製品の固さおよび量に大きな影響を及ぼします。