O que está envolvido na produção de gelatina?
A gelatina é o produto final de uma série de degraus que puxam o colágeno dos couros e ossos dos animais. Existem várias maneiras diferentes de produzir gelatina, principalmente com base em quais materiais animais são usados, mas todos seguem uma série básica de etapas. A produção de gelatina é um processo complexo e demorado, mas é surpreendentemente fácil de fazer com apenas algumas ferramentas e ingredientes simples. O alto nível de produtos de porco decorre mais da disponibilidade de material do que da qualidade ou da metodologia. Esses materiais são extraídos dos subprodutos dos campos de embalagem de carne e trabalho de couro, mas são inspecionados e liberados para o consumo humano primeiro.
O material que realmente se torna gelatina é o colágeno. Isso é encontrado apenas em concentrações altas o suficiente para serem úteis dentro da pele e ossos. Como resultado, o primeiro passo na gelatina produzA ção está limpando os materiais iniciais. Quaisquer restos restantes, como gordura, cabelo ou carne, são completamente esfregados da pele e dos ossos. Isso reduz a chance de contaminantes, que cria um produto mais puro e extração mais fácil.
Esta próxima parte da produção de gelatina é onde os métodos começam a divergir. O material base é embebido em uma solução, que começa a quebrar os vínculos entre o colágeno e outros materiais usando um dos três métodos básicos de imersão: ácido, alcalino e enzimático. Os métodos ácidos para a produção de gelatina normalmente levam de um a dois dias e trabalham o melhor na pele de porco. Os métodos alcalinos podem levar semanas, mas funcionarão em praticamente qualquer material válido. Por fim, os processos enzimáticos são um pouco novos, mas funcionam muito rápido e produzem alta pureza nos poucos lugares equipados para usá -los.
O restante do processo de produção de gelatina é feito rapidamente. Depois da imersão, o CollaGen é puxado do material base usando água. A água alcalina puxará o material mais rapidamente, mas também danificará a gelatina, então a água neutra ou ácida é geralmente usada. O calor também danificará o colágeno, mas geralmente retira mais material, então a lavagem é feita em ondas. O processo começa com água fria, mas gradualmente fica mais quente para obter o máximo possível.
A última etapa processa o colágeno em gelatina completa. Essa parte da produção de gelatina varia muito com base nas etapas anteriores, mas normalmente envolve temperaturas frias, filtração e sistemas de secagem de ar. Diferentes níveis de pH e temperaturas ambientais durante a imersão têm um grande impacto na solidez e quantidade do produto final.