Hvordan kan jeg tørke porcini sopp?

Det er mange måter å tørke porcini sopp, en prosess som bevarer næringsstoffene deres og lar dem holdes mye lenger enn når de er friske. For det første er det viktig å rengjøre ordentlig og kutte dem i mindre biter hvis de er store. En av de enkleste måtene å tørke porcini -sopp er å forlate dem ute i et rom der varm, tørr luft sirkulerer, selv om dette kanskje ikke fungerer under veldig fuktige forhold. En annen metode er å bruke ovnen på lav varmeinnstilling. En siste måte er å bruke en matdehydrator, som kan kjøpes i en rekke butikker som selger små hjemmeapparater.

Porcini -sopp som skal tørkes skal være frisk, med en fast tekstur og ingen tegn til slank eller mugg. De bør rengjøres ved hjelp av en fuktig klut eller papirhåndkle, fordi fordyping av dem i vann vil øke fuktighetsinnholdet og gjøre tørking vanskeligere. Hvis de ferske soppene er veldig store, kan de skives eller hakkes fordi mindre biter vil taKe mindre tid til å tørke.

En veldig enkel måte å tørke porcini sopp er å la dem ligge ute på et papirhåndkle eller papirplate og la romluften tørke dem. Denne metoden fungerer best med mindre hele sopp eller skiver. Soppen vil ta noen dager og så mye som en uke å tørke helt og bør sjekkes regelmessig for tegn på mugg eller råtne flekker. Et rom med varm luft, lav luftfuktighet og tilstrekkelig sirkulasjon er det beste stedet for å tørke porcinis på denne måten. Å plassere dem ved siden av et solfylt vindu er også en god måte å få fart på prosessen.

Hvis lufttørking ikke er mulig, er en annen måte å tørre porcini -sopp i ovnen. Det er best å plassere dem på et stativ over en stekeplate slik at luft kan sirkulere på alle sider av soppen. Ovnstemperaturen skal være på lav varmeinnstilling med døren som er litt åpen for å tillate luftstrøm og hjelp til å forhindre at soppen er burning. En konveksjonsovn kan også fungere bra for dette formålet fordi den naturlig sirkulerer luft. Soppen vil ta flere timer å tørke ved hjelp av ovnsmetoden og bør være veldig sprø og bryte lett fra hverandre når de er helt tørket. Hvis det gjenstår fuktighet, kan det oppmuntre til vekst av mugg og bakterier, og soppen vil ikke være brukbar.

Å bruke en matdehydrator er en annen enkel måte å tørke porcini sopp. Mange av disse apparatene har flere stativer for å la en større mengde mat tørkes i en batch. De kan være dyre, men kan spare penger på lang sikt fordi de hjelper til med å bevare sopp før de ødelegger. De fleste er enkle å bruke og kommer med detaljerte driftsinstruksjoner.