Hvordan kan jeg tørre Porcini -svampe?
Der er adskillige måder at tørre porcini -svampe på, en proces, der bevarer deres næringsstoffer og gør det muligt for dem at holdes meget længere end når de er friske. For det første er det vigtigt at rengøre korrekt og skære dem i mindre stykker, hvis de er store. En af de nemmeste måder at tørre porcini -svampe er at lade dem være ude i et rum, hvor varm, tør luft cirkulerer, selvom dette muligvis ikke fungerer under meget fugtige forhold. En anden metode er at bruge ovnen på en lav varmeindstilling. En sidste måde er at bruge en maddehydrator, som kan købes i en række detailforretninger, der sælger små husholdningsapparater.
Porkini -svampe, der skal tørres, skal være friske, med en fast struktur og ingen tegn på slankhed eller skimmel. De skal rengøres ved hjælp af en fugtig klud eller papirhåndklæde, fordi nedsænket dem i vand vil øge fugtighedsindholdet og gøre tørring vanskeligere. Hvis de friske svampe er meget store, kan de skives eller hakkes, fordi mindre stykker vil taKe mindre tid til at tørre.
En meget enkel måde at tørre porcini -svampe på er at lade dem være ude på et papirhåndklæde eller papirplade og lade rummet lufttørre dem. Denne metode fungerer bedst med mindre hele svampe eller skiver. Svampene tager et par dage og så meget som en uge til at tørre helt og bør kontrolleres regelmæssigt for eventuelle tegn på skimmel eller rådne pletter. Et værelse med varm luft, lav luftfugtighed og tilstrækkelig cirkulation er det bedste sted at tørre porcinis på denne måde. At placere dem ved siden af et solrigt vindue er også en god måde at fremskynde processen på.
Hvis lufttørring ikke er mulig, er en anden måde at tørre porcini -svampe i ovnen. Det er bedst at placere dem på et rack over en bageplade, så luft kan cirkulere på alle sider af svampen. Ovnstemperaturen skal være på en lav varmeindstilling med døren efterladt lidt åben for at lade luftstrømmen og hjælpe med at forhindre svampe fra Burning. En konvektionsovn kan også fungere godt til dette formål, fordi den naturligt cirkulerer luft. Svampe tager flere timer at tørre ved hjælp af ovnsmetoden og bør være meget sprøde og bryde let fra hinanden, når de er fuldt tørret. Hvis der forbliver nogen fugt, kan det tilskynde til vækst af skimmel og bakterier, og svampene vil ikke være brugbare.
Brug af en maddehydrator er en anden enkel måde at tørre porcini -svampe på. Mange af disse apparater har flere stativer, der giver mulighed for at tørre en større mængde mad i en batch. De kan være dyre, men kan spare penge i det lange løb, fordi de hjælper med at bevare svampe, før de forkæler. De fleste er enkle at bruge og kommer med detaljerede driftsinstruktioner.