Hvordan griller jeg reker?
En reke er et krepsdyr som ligner på en reke, selv om det er litt større i størrelse. I noen regioner kan uttrykket "reke" også brukes til å referere til alle typer store reker. Reker kan fremstilles ved hjelp av en rekke metoder, inkludert broiling, steking og grilling. Grillreker er vanligvis krydret og kokt over direkte varme på en grill. De kan være ferdige med en saus eller serveres med en skive sitron ved bordet.
Reker kan vanligvis behandles på samme måte som en kokk vil bruke med en reke, selv om koketiden vanligvis vil være litt lenger. Kjøpere som ikke har en pålitelig lokal kilde for fersk sjømat, kan ønske å kjøpe frosne reker. Rekene skal tyses helt og skylles godt før de koker. Enhver sjømat som ser ut eller lukter merkelig, bør kastes. Noen kokker anbefaler å slevere rekene i en salt- og sukkerløsning i 30 minutter for å forbedre tekstur og smak på sluttproduktet.
Før grilling skal grillreker krydret med salt og pepper eller en blanding av urter og krydder. Noen oppskrifter på grillreker krever at skjellene skal fjernes, mens andre kokker foretrekker å la skjellene være på for å hjelpe til med å isolere det møre kjøttet fra varmen på grillen. Noen kokker kan ønske å fjerne tarmkanalen fra rekene, spesielt med større skalldyr. Større reker kan vanligvis plasseres direkte på grillen, mens mindre skalldyr kan trenge å bli spydd eller plassert i en grillkurv for å forhindre at maten faller gjennom ristene.
Generelt sett vil skalldyr koke raskt på en grill, og reker må overvåkes nøye for å forhindre at de brenner. Når grillreker blir rosa, bør de nesten være ferdige. Det er viktig å fjerne rekene fra varmen før kjøttet blir overkokt og blir tøft.
Noen kokker foretrekker å baste reker med grillsaus underDe siste minuttene med grilling, så sausen vil varme opp og karamellisere. Denne teknikken kan forbedre smaken og utseendet til grillreker. Hvis skjellene ble liggende på rekene, kan kokken fjerne dem før servering eller la hver spisestue skrelle dem selv. Hvis han velger det andre alternativet, bør kokken gi rikelig med papirhåndklær til spisestedene hans, så vel som tomme boller for de kasserte skjellene. Selv om dette alternativet kan være litt rotete, kan det være morsomt for gjestene å skaffe reker under et måltid.