Hvordan griller jeg rejer?
En rejer er et krebsdyr, der ligner en rejer, skønt lidt større i størrelse. I nogle regioner kan udtrykket "rejer" også bruges til at henvise til enhver form for stor rejer. Rejer kan tilberedes ved hjælp af en række metoder, herunder broiling, stegning og grill. Grillrejer er typisk krydret og kogt over direkte varme på en grill. De kan være færdige med en sauce eller serveret med en skive citron ved bordet.
rejer kan normalt behandles på samme måde, som en kok ville bruge med en rejer, selvom kogetiderne typisk vil være lidt længere. Købere, der ikke har en pålidelig lokal kilde til frisk fisk og skaldyr, kan ønske at købe frosne rejer. Rejerne skal afrimes fuldt ud og skylles godt inden madlavning. Enhver skaldyr, der ser eller lugter underlig, skal kasseres. Nogle kokke anbefaler at saltende rejer i en salt- og sukkeropløsning i 30 minutter for at hjælpe med at forbedre strukturen og smagen af det endelige produkt.
Før grillning skal grillrejer krydres med salt og peber eller en blanding af urter og krydderier. Nogle opskrifter på grillrejer kræver, at skaller fjernes, mens andre kokke foretrækker at forlade skaller for at hjælpe med at isolere det mørt kød fra varmen på grillen. Nogle kokke ønsker muligvis at fjerne tarmkanalen fra rejerne, især med større skaldyr. Større rejer kan normalt placeres direkte på grillen, mens mindre skaldyr muligvis skal spaleres eller placeres i en grillkurv for at forhindre, at maden falder gennem ristene.
Generelt koges skaldyr hurtigt på en grill, og rejer skal overvåges tæt for at forhindre dem i at brænde. Når grillrejer bliver lyserøde, skal de næsten være færdige. Det er vigtigt at fjerne rejerne fra varmen, før kødet bliver overcooked og bliver hård.
Nogle kokke foretrækker at baste rejer med en grillsauce underDe sidste minut af grillning, så sausen opvarmes og karamelliseres. Denne teknik kan forbedre smagen og udseendet af grillrejer. Hvis skallerne blev efterladt på rejerne, kan kokken fjerne dem, før de serveres eller lade hver spisestue skræl dem selv. Hvis han vælger den anden mulighed, skal kokken give masser af papirhåndklæder til sine spisesteder såvel som tomme skåle til de kasserede skaller. Selvom denne mulighed kan være lidt rodet, kan det være sjovt for gæsterne at shell -rejer under et måltid.