Hvordan velger jeg den beste aktive tørre gjæren?
gjær - en gunstig sopp - er en nøkkelingrediens i mange oppstandne brød, som pitas, middagsroller og sandwichbrød. Å lage disse hjemme kan spare deg for penger, men for å gjøre det, må du kjøpe gjær. Mange oppskrifter krever aktiv tørr gjær, og å vite hvordan du velger det beste kan hjelpe deg med å produsere deilige bakevarer. Den beste aktive tørre gjæren er merket som "aktiv", har et spesifikt utseende, pakkes på en måte som passer til bakestilen din, og har ikke sittet på hylla for lenge.
Den beste aktive tørre gjæren er merket på en spesifikk måte. Emballasje skal si ganske enkelt "aktiv tørr gjær." Gjær som selges som "øyeblikkelig gjær" eller "hurtigstigende gjær" inneholder mer aktive gjærceller enn aktiv tørr gjær. Det kan høres ut som en fordel, men hvis du bruker "øyeblikkelig gjær" eller "rask stigning" gjær i en oppskrift som krever aktiv tørr gjær, vil den bakte goden din stige for raskt. Dette betyr at det kan smake på overforfermentering, eller til og med kollapse i ovnen.
Denne typen gjær bør også ha et spesifikt utseende. Gjær skal ha konsistensen av bordsukker og hell så lett som sukker gjør, uten klumping. Det skal ikke vise tegn på fuktighet, fremmedlegemer eller annen form for forurensning. Gjær av god kvalitet skal også lukte lett av øl eller ferskt brød, uten sur, svovel eller "av" lukter. Stygg lukt indikerer råte.
For det tredje vil den beste aktive tørre gjæren for deg bli pakket på en måte som passer til bakestilen din. Det kommer vanligvis i krukker og individuelt forseglede pakker. Hvis du baker ofte, eller trenger å justere mengden gjær du bruker for å kompensere for høyde, kan Jarred gjær være best for deg. Motsatt, hvis du baker sjelden eller bruker oppskrifter nøyaktig som skrevet, vil gjær som selges i pakker holde lenger og er sannsynligvis det beste alternativet.
Endelig vil den beste aktive tørre gjæren også være ung gjær.Som alle levende ting har gjær en levetid. Gammel gjær vil ikke fungere så godt som ung gjær, siden flere av cellene vil ha dødd. Når du handler for gjær, må du alltid sjekke utløpsdatoen og ikke kjøpe gjær som er i nærheten av å utløpe. Det hjelper også å kjøpe fra et travelt, godt reist marked, ettersom gjæren som selges, er mindre sannsynlig å ha sittet på hyllen lenge.