Como escolho o melhor fermento seco ativo?
O fermento - um fungo benéfico - é um ingrediente essencial em muitos pães ressuscitados, como pitas, papéis de jantar e pão de sanduíche. Fazer isso em casa pode economizar dinheiro, mas para fazê -lo, você precisará comprar fermento. Muitas receitas pedem leveduras secas ativas e saber como escolher o melhor pode ajudá -lo a produzir deliciosos assados. O melhor fermento seco ativo é rotulado como "ativo", tem uma aparência específica, é embalada de uma maneira que se encaixa no seu estilo de cozimento e não está sentada na prateleira há muito tempo.
O melhor fermento seco ativo é rotulado de uma maneira específica. A embalagem deve dizer simplesmente "fermento seco ativo". As leveduras vendidas como "leveduras instantâneas" ou "leveduras rápidas" contêm células de levedura mais ativas do que leveduras secas ativas. Isso pode parecer uma vantagem, mas se você usar o fermento "levedura instantânea" ou "Rapid Rise" em uma receita que exige fermento seco ativo, seu bem assado aumentará muito rapidamente. Isso significa que ele pode ter um gosto embriagado com a fermentação excessiva, ou mesmo colapsoe no forno.
Este tipo de fermento também deve ter uma aparência específica. O fermento deve ter a consistência do açúcar de mesa e despejar tão facilmente quanto o açúcar, sem aglomeração. Ele não deve mostrar sinais de umidade, matéria estranha ou qualquer outra forma de contaminação. O fermento de boa qualidade também deve cheirar levemente de cerveja ou pão fresco, sem cheiros azedos, sulfúrico ou "fora". Odores sujos indicam podridão.
Em terceiro lugar, o melhor fermento seco ativo para você será embalado de uma maneira que se encaixa no seu estilo de cozimento. Geralmente vem em potes e pacotes selados individualmente. Se você assar frequentemente ou precisar ajustar a quantidade de fermento que você usa para compensar a altitude, o fermento em jarred pode ser melhor para você. Por outro lado, se você assar com pouca frequência ou usar receitas exatamente como escrito, o fermento vendido em pacotes ficará mais tempo e provavelmente é a sua melhor aposta.
Finalmente, o melhor fermento seco ativo também será o fermento jovem.Como todos os seres vivos, o fermento tem uma vida útil. O fermento velho não funcionará tão bem quanto o fermento jovem, já que mais de suas células terão morrido. Ao comprar leveduras, sempre verifique a data de validade e não compre fervido que esteja perto de expirar. Também ajuda a comprar de um mercado movimentado e bem viajado, pois o fermento vendido lá tem menos probabilidade de estar sentado na prateleira há muito tempo.