Hvordan velger jeg det beste byggmelet?
Barley Mel er et behandlet produkt laget av det tilsvarende kornet, og det er et alternativ til tradisjonelle hveteversjoner innen baking og matlaging. Den beste versjonen av dette kornmelet har en nøtteaktig smak og en solid tekstur som kan bidra til å livne opp tradisjonelle retter. Du kan fullstendig erstatte tradisjonelt hvetemel med byggversjoner i en oppskrift, eller kombinere det med andre typer korn. Organiske versjoner foretrekkes av kokker som leter etter naturlige mel, men det er generelt ikke en betydelig forskjell i smak etter å ha tilberedt den. Selv om denne typen mel er merket som ikke-hvete, inneholder den fremdeles små spor av glutenproteiner, som personer med cøliaki vanligvis ikke tåler.
De fleste mel er kjøpt i supermarkedene der de er pakket. Det kan ta litt tid å finne favorittversjonen din etter en prosess med prøving og feiling. De beste typene byggmel er de som har en svak nøtteaktig smak og ikke så sterke av en FLAVOR som hveteversjoner. For mild av en smak er en indikasjon på et slags byggmel som er blitt overforedlet, eller kanskje en som ikke lenger er på sitt ferskeste.
Noen kokker hevder at organiske versjoner er de beste typene byggmel, fordi kornene dyrkes uten plantevernmidler. Talsmenn mener også at naturlige mel har den sterkeste smaken, men dette kan ikke nødvendigvis være tilfelle når ingrediensen er kombinert med andre funksjoner som trengs for en bestemt rett. Hvis du bestemmer deg for å kjøpe organisk mel, må du sjekke pakken for å sikre at den er sertifisert av et troverdig byrå. Husk også at organiske produkter generelt er dyrere enn tradisjonelle versjoner.
Matlaging med byggmel er en godbit for matentusiaster som ønsker å prøve noe annet. Denne typen mel brukes ofte til baking, selv om den kan brukes i praktisk talt hvilken som helst oppskrift thved anrop for ingrediensen. I noen tilfeller kan melet kanskje ikke smelte sammen med andre ingredienser så vel som hveteversjoner, så du kan vurdere å bruke bare en liten porsjon med like deler av en annen type. Byggmel kan enkelt kombineres med andre versjoner, for eksempel hvete, mais og ris.
mel som inneholder proteingluten er ofte avledet fra bygg, hvete og andre typer korn. Hvis du har en form for glutenfølsomhet, for eksempel en allergi mot protein- eller cøliaki, bør du unngå denne typen mel for å redusere risikoen for uønskede helseeffekter. Velg andre versjoner av bakemel avledet fra glutenfrie kilder, for eksempel mais og ris, for de beste resultatene. Bygg inneholder vanligvis ikke så mye gluten som hvete, men det er fremdeles en liten mengde av det i melet. Enhver type byggmel merket som glutenfri er sannsynligvis usant.