Hvordan velger jeg den beste Fregola -pastaen?

Fregola -pasta er stekt semulegrynpasta som har sin opprinnelse i Sardinia og noen ganger kalles Fregula -pasta. Det ligner koucous, bare større og med en mer sammensatt smak. Å velge den beste Fregola -pastaen kan ta noen få kjøp, fordi mange av egenskapene som gjør god pasta ikke er lett å se uten å lage den først. Generelt bør Fregola-pasta av god kvalitet være gylden i fargen uten svarte flekker som indikerer urenheter. Når det koker, vil det ta lengre tid enn andre pastaer og være mindre sannsynlig å være grøtete.

Mange selskaper gjør Fregola-pasta på den tradisjonelle måten, som er ved å danne rullestørrelse av pasta som ligner grove brødsmuler og steker den. Stekingsprosessen gir Fregola sin særegne nøtteaktige smak og lar den beholde tekstur når den tilberedes. Å velge å kjøpe fra selskaper som lager Fregola -pasta på sardinsk måte, gjør det mer sannsynlig at pastaen vil ha sin unike smak og strukturelle egenskaper.

Ettersom Fregola er en uvanlig type pasta, kan det være vanskelig å finne. Faktisk har mange italienere aldri hørt om det. Det kan være vanskelig, om ikke umulig, å finne i lokale dagligvarer eller italienske spesialbutikker. De få produsentene av Fregola -pasta som eksisterer tilbyr det gjennom internettkilder, noe som gjør det enkelt å kjøpe, men vanskeligere å se etter kvalitet før kjøp.

Når Fregola er tilberedt, skal den ha mer bitt enn andre pastaer, selv de som har blitt tilberedt al dente . Denne tekstur skiller den fra andre pastaer som er avhengige av form og bulk for tekstur, mens Fregola ligner mer på ris og kan brukes på lignende måter. Tradisjonelt serveres Fregola -pasta med muslinger, tomater eller andre ingredienser som har noe av sin egen bulk. Det kan også serveres som risotto eller tilsettes supper.

Fregola kommer i flere forskjellige størrelser som kan stå opp til certaI oppskrifter bedre enn andre. Mindre fregola kan brukes omtrent som coucous, men den har mer vekt og heft i munnen enn coucous. Smaken er også sterkere, så bruk den i forsiktighet som erstatning for koucous, da det kan endre smaken av oppskrifter på en uønsket måte. Større korn med fregola har nok stoff til å koble seg sammen med tomatsaus uten å bli overveldet.

Hvis det er for vanskelig å finne kommersielle kilder til Fregola, kan det lages fra bunnen av uten en pastaprodusent. Grov semulangering kan blandes med små mengder vann med hendene, og tilsett mer vann til deigen dannes store smuler. Mindre biter kan skilles fra større stykker for bruk i forskjellige oppskrifter. Fregola er tørket og lett stekt for den unike smaken og matlagingskvalitetene den gir.