Hvordan vælger jeg den bedste Fregola -pasta?
Fregola -pasta er ristet semulinapasta, der stammer fra Sardinien og kaldes undertiden Fregula -pasta. Det ligner coucous, kun større og med en mere kompleks smag. At vælge den bedste Fregola -pasta kan tage et par køb, fordi mange af de kvaliteter, der gør god pasta, ikke let kan ses uden at lave den først. Generelt bør Fregola-pasta af god kvalitet være gylden i farve uden sorte pletter, der indikerer urenheder. Når det koges, vil det tage længere tid end andre pastaer og være mindre tilbøjelige til at være grødet.
Mange virksomheder fremstiller Fregola-pasta på den traditionelle måde, som er ved at danne stenstore kugler af pasta, der ligner groft brødmuler og ristede det. Ristningsprocessen giver Fregola sin karakteristiske nøddeagtige smag og giver den mulighed for at holde sin struktur, når den er kogt. At vælge at købe fra virksomheder, der fremstiller Fregola -pasta på sardinsk måde, gør det mere sandsynligt, at pastaen har sin unikke smag og strukturelle egenskaber.
Da Fregola er en usædvanlig type pasta, kan det være svært at finde. Faktisk har mange italienere aldrig hørt om det. Det kan være vanskeligt, hvis ikke umuligt, at finde i lokale dagligvarer eller italienske specialforretninger. De få producenter af Fregola -pasta, der findes, tilbyder det via internetkilder, hvilket gør det nemt at købe, men vanskeligere at kontrollere for kvalitet før køb.
Når Fregola er kogt, skal den have mere bid end andre pastaer, også dem, der er kogt al dente . Denne struktur adskiller den fra andre pastaer, der er afhængige af form og bulk til tekstur, mens Fregola mere ligner ris og kan bruges på lignende måder. Traditionelt serveres Fregola -pasta med muslinger, tomater eller andre ingredienser, der har nogle af deres egen bulk. Det kan også serveres som risotto eller føjes til supper.
Fregola kommer i flere forskellige størrelser, der muligvis kan stå op til certai opskrifter bedre end andre. Mindre Fregola kan bruges meget som coucous, men det har mere vægt og heft i munden end coucous. Dens smag er også stærkere, så brug den i forsigtighed som en erstatning for coucous, da det kan ændre smagen af opskrifter på en uønsket måde. Større korn af Fregola har nok stof til at parre med tomatsauce uden at blive overvældet.
Hvis det er for svært at finde kommercielle kilder til Fregola, kan det fremstilles fra bunden uden en pastaproducent. Grov semulina kan blandes med små mængder vand med hænderne og tilsætter mere vand, indtil dejen danner store krummer. Mindre stykker kan adskilles fra større stykker til brug i forskellige opskrifter. Fregola er tørret og ristet let til de unikke smag og madlavningskvaliteter, den giver.