Hvad er lidenskabssvamp?
Treacle Sponge er en traditionel engelsk dessert lavet af dampende budding, indtil den bliver en let kage, der er kogt med en belægning af sød sirup. Sirupen, der kaldes forræderi, er sød på en måde, der er mere subtil end rent sukker og er bagt i et lag under budding, såvel som at blive hældt på toppen, efter at svampen er blevet fjernet fra kogeskålen. Det er let at forberede forebygget svamp, hvor opskriften ikke kun kræver meget lidt forberedelse, men også meget tilgivende over madlavningstider og ingredienser. Den færdige forældelsessvamp serveres normalt med vaniljesaus, pisket fløde eller gennemvævet i forræderi, der er blevet aromatiseret.
sødmen i den dampede budding kommer hovedsageligt fra to kilder, hjul eller brunt sukker, og den tykke sirup, der er kendt som Treacle. Treacle er den væske, der er tilbage, efter at de fleste af sukkerkrystallerne er blevet ekstraheret fra sukkervæsken, der er produceret under behandling af råsukker. Det kommer i en sød, let farvet tilM kendt som gylden sirup og en meget mere robust og mørkere form kaldet sort forræderi. De fleste forræderiske svampopskrifter bruger den lettere gyldne sirup.
Det første trin i at lave en forældelsessvamp er at skabe budding. Typiske ingredienser inkluderer blødgjort smør, mel, æg, hjulsukker og undertiden mælk. For at budding skal dannes korrekt og koges ordentligt, skal det anvendte smør være så blødt som muligt uden faktisk at blive smeltet. Det mel, der bruges, er normalt sigtet, igen for at sikre, at budding kombineres til en jævn og glat dej. Mælk kan bruges, ligesom vaniljebønner eller vaniljeekstrakt, for at få en mere kage-lignende smag ud.
En gryde fremstilles ved at smøre interiøret med smør og hælde derefter et tyndt lag af forræderi i bunden. Brødkrummer presses undertiden ind i sirupen, så den endelige lidenskabssvamp har en slags sød skorpe på toppen, når den er færdig med madlavning.Budding hældes i bagepladen, og skålen er dækket tæt med folie for at forhindre, at vand kommer i gryden.
Panden, der indeholder budding, placeres derefter i en dampbåd eller en stor gryde og dampes i en time eller mere, indtil den er sat. Når det er gjort, får den forræderiske svamp lov til at hvile og afkøle i kort tid, før den vendes på hovedet og uudviklet på en serveringsplade. Mere forræder hældes over toppen af svampen. Nogle kommercielt tilgængelige versioner af forræder er aromatiseret med ingredienser såsom vanilje eller toffee og kan bruges til at give kagen en anden smag.
Når den serveres, ledsages forældelsessvamp normalt af en simpel vaniljesaus, der er lavet af det samme hjul eller brunt sukker, der bruges i svampen. Pisket fløde kan også placeres på siden. Smør, frisk frugt og en lille mængde tung fløde kan også serveres med desserten.