O que é esponja de melaço?
A esponja de treacle é uma sobremesa tradicional inglesa feita com pudim fumegante até que se torne um bolo leve que é cozido com um revestimento de xarope doce. O xarope, que é chamado de melaço, é doce de uma maneira mais sutil que o açúcar puro e é assado em uma camada sob o pudim, além de ser derramado por cima depois que a esponja foi removida do prato de cozinha. É fácil preparar esponja de melaço, com a receita não apenas exigindo muito pouca preparação, mas também perdoando muito sobre os tempos de cozimento e ingredientes. A esponja de melaço acabada é geralmente servida com creme, chantilly ou encharcada em melaço que foi aromatizado. Treacle é o líquido que permanece depois que a maioria dos cristais de açúcar foi extraída do licor de açúcar produzido durante o processamento de açúcar bruto. Vem em um doce, levemente colorido parasou conhecido como xarope de ouro e uma forma muito mais robusta e de cor mais escura chamada Black Treacle. A maioria das receitas de esponja de treacle usa o xarope de ouro mais leve.
O primeiro passo para fazer uma esponja de melaço é criar o pudim. Os ingredientes típicos incluem manteiga amolecida, farinha, ovos, açúcar refinado e, às vezes, leite. Para que o pudim se forme corretamente e cozinhe corretamente, a manteiga usada deve ser o mais macia possível, sem realmente ser derretida. A farinha usada é normalmente peneirada, novamente para garantir que o pudim se combine em uma massa uniforme e lisa. O leite pode ser usado, assim como o feijão de baunilha ou o extrato de baunilha, para trazer um sabor mais parecido com um bolo.
Uma panela é preparada lubrificando o interior com manteiga e depois derramando uma fina camada de melaço no fundo. Às vezes, as migalhas são pressionadas no xarope, para que a esponja final da melaça tenha uma espécie de crosta doce no topo quando cozinha.O pudim é derramado na assadeira e o prato é coberto firmemente com papel alumínio para impedir que a água entre na panela.
A panela que contém o pudim é então colocada em um vapor ou panela grande e cozida no vapor por uma hora ou mais até que ela se ajuste. Uma vez feito, a esponja da mecha pode descansar e esfriar por um curto período de tempo antes de ser virado de cabeça para baixo e não soldado em uma placa de servir. Mais treacle é derramado por cima da esponja. Algumas versões disponíveis comercialmente do Treacle são aromatizadas com ingredientes como baunilha ou caramelo e podem ser usados para dar ao bolo um sabor diferente.
Quando servido, a esponja de melaço geralmente é acompanhada por um creme simples que é feito do mesmo lançador ou açúcar mascavo usado na esponja. O creme chantilly também pode ser colocado ao lado. Manteiga, frutas frescas e uma pequena quantidade de creme de leite também pode ser servido com a sobremesa.