¿Qué es la esponja de melaza?
La esponja de melaza es un postre inglés tradicional hecho por el budín al vapor hasta que se convierte en un pastel de luz que se cocina con una capa de jarabe dulce. El jarabe, que se llama melaza, es dulce de una manera más sutil que el azúcar puro y se hornea en una capa debajo del budín, además de verse en la parte superior después de que la esponja se ha eliminado del plato de cocción. Es fácil preparar la esponja de melaza, con la receta no solo que requiere muy poca preparación, sino que también es muy indulgente por los tiempos de cocción e ingredientes. La esponja de melaza terminada generalmente se sirve con natillas, crema batida o empapada en melaza que ha sido saborada.
La dulzura en el budín al vapor proviene principalmente de dos fuentes, azúcar de lanzador o de azúcar morena, y el jarabe grueso conocido como treinta. La melaza es el líquido que permanece después de que la mayoría de los cristales de azúcar se han extraído del licor de azúcar producido mientras procesa el azúcar crudo. Viene en un dulce, ligeramente coloreado paraM conocida como jarabe dorado, y una forma mucho más robusta y de color más oscuro llamada Black Treage. La mayoría de las recetas de esponja de melaza usan el jarabe dorado más ligero.
El primer paso para hacer una esponja de melaza es crear el pudín. Los ingredientes típicos incluyen mantequilla ablandada, harina, huevos, azúcar de lanzadores y, a veces, leche. Para que el budín se forme correctamente y cocine correctamente, la mantequilla utilizada debe ser lo más suave posible sin derretirse. La harina que se usa normalmente se tamiza, nuevamente para garantizar que el budín se combine en una masa uniforme y suave. La leche se puede usar, al igual que las habas o el extracto de vainilla, para sacar un sabor más parecido a un pastel.
Una sartén se prepara en grise el interior con mantequilla y luego vertiendo una capa delgada de melaza en el fondo. Las migas de pan a veces se presionan en el jarabe, por lo que la esponja de melaza final tiene una especie de corteza dulce en la parte superior cuando se termina de cocinar.El budín se vierte en la fuente para hornear y el plato se cubre firmemente con papel de aluminio para evitar que el agua se meta en la sartén.
La sartén que contiene el budín se coloca en una vaporera o una olla grande y se vape al vapor durante una hora o más hasta que se haya establecido. Una vez hecho, la esponja de melaza puede descansar y enfriar durante un corto tiempo antes de que se ponga al revés y sin moldear en una placa de servicio. Se vierte más melaza sobre la esponja. Algunas versiones de melaza disponibles comercialmente están aromatizadas con ingredientes como vainilla o toffee y se pueden usar para darle al pastel un sabor diferente.
Cuando se sirve, la esponja de melaza generalmente va acompañada de una crema de crema simple que está hecha del mismo lanzador o azúcar morena que se usa en la esponja. La crema batida también se puede colocar a un lado. La mantequilla, la fruta fresca y una pequeña cantidad de crema espesa también se pueden servir con el postre.