Hvordan lager jeg Filet Mignon?
Filet Mignon regnes som et verdsatt kutt av kjøtt, og som sådan er det viktig å koke det ordentlig. For å starte, krydre kjøttet med ditt valg av krydder, og la det deretter hvile ved romtemperatur i minst en halv time. Når Filet Mignon ikke lenger er avkjølt, sett den foretrukne kokekilden til høy varme, og koker kjøttet til ønsket indre temperatur, og la det hvile i minst 10 minutter før servering.
Generelt krever ikke Filet Mignon mye krydder, da det er et naturlig smaksrikt kutt av storfekjøtt. For å forbedre smaken, er et dryss av grovt salt og nykvernet svart pepper alt som virkelig er nødvendig. Til tross for dette kan du legge til hva krydder appellerer til smaksløkene dine; Hvitløk, rosmarin og butikkkjøpte biffkrydderingsblandinger kan alle gå bra med Filet Mignon. Uansett hva du velger å bruke, må du huske å bruke dem både på toppen og bunnen av kjøttet, så vel som sidene hvis det er et spesielt tykt snitt. YOU kan også bruke marinader for å forbedre smaken av kjøttet: Bland opp din valgte marinade, og la biffen sitte i marinaden i minst 30 minutter og opptil flere timer, før du koker Filet Mignon.
Når kjøttet er krydret etter din smak, er det viktig å bringe kjøttet til romtemperatur før du koker Filet Mignon. Å plassere kaldt storfekjøtt på en varm overflate har en tendens til å gjøre kjøttet spent, og endrer den naturlige ømheten til Filet Mignon drastisk. Minst 30 minutter før du koker kjøttet, sett det ut på kjøkkenbenken eller bordet, vekk fra et vindu, og la det sitte til det ikke lenger er kaldt å ta på.
En kokemetode med høy varme, for eksempel Pan Searing eller Grilling, er generelt foretrukket når du koker Filet Mignon. Varm opp grillen eller pannen til middels høy til høy varme og påfør en liten duskregn med lysfarget olje på begge sider av storfekjøttet: dette vil hjelpe tilForhindre at den holder seg til grillrentene eller pannen. Når det foretrukne kokemediet ditt er oppvarmet, legg kjøttet på pannen eller grillrisene, og sørg for ikke å flytte det rundt.
Mengden tid du vil forlate den på første side vil avhenge av hvordan du liker oksekjøttet ditt og tykkelsen på Filet Mignon. For en biff i en tomme (2,54 cm) må du snu den etter fem minutter i sjeldne, seks minutter for medium og åtte minutter for godt utført, og deretter fjerne den fra pannen etter at den har kokt på andre side i to minutter mindre enn den gjorde på den første. For eksempel, for en sjelden biff, koker du Filet Mignon i fem minutter på første side og deretter tre minutter på sekundet.
Etter at du har kokert Filet Mignon og fjerner den fra pannen eller grillen, kan du prøve å ignorere trangen til å skjære rett i kjøttet. La det i stedet hvile i 10 til 15 minutter på en tallerken: Dette lar saftene omfordele i kjøttet. Hvis du kutter inn i SteaK Umiddelbart vil all saften vanligvis gå tom, og etterlate biffen tørr og mangler smak.