Hvordan laver jeg filet Mignon?
Filet Mignon betragtes som et værdifuldt kød, og som sådan er det vigtigt at tilberede det ordentligt. For at starte, krydre kødet med dit valg af krydderier, og lad det derefter hvile ved stuetemperatur i mindst en halv times time. Når filet Mignon ikke længere er kølet, skal du indstille din foretrukne kogekilde til høj varme og koge kødet til den ønskede indre temperatur, så det hviler i mindst 10 minutter før servering.
Generelt kræver Filet Mignon ikke meget krydderier, da det er et naturligt smagfuldt klip af oksekød. For at forbedre sin smag er en dryss af groft salt og frisk malet sort peber alt, hvad der virkelig er nødvendigt. På trods af dette kan du tilføje de krydderier, der appellerer til dine smagsløg; Hvidløg, rosmarin og butikskøbte bøf krydderier kan alle gå godt med Filet Mignon. Uanset hvad du vælger at bruge, skal du sørge for at anvende dem på både toppen og bunden af kødet såvel som siderne, hvis det er et særligt tykt snit. You kan også bruge marinader til at forbedre smagen af kødet: bland din marinade efter valget, og lad bøften sidde i marinaden i mindst 30 minutter og op til flere timer, før du koger filet mignon.
Når kødet er krydret efter din smag, er det vigtigt at bringe kødet til stuetemperatur, inden du koger filet Mignon. At placere koldt oksekød på en varm overflade har en tendens til at gøre kødet anspændt og drastisk ændre den naturlige ømhed af filet mignon. Mindst 30 minutter før madlavning af kødet, skal du sætte det ud på din køkkenbord eller bord, væk fra et vindue, og lad det sidde, indtil det ikke længere er koldt at røre ved.
En madlavningsmetode med høj varme, såsom pansearing eller grillning, foretrækkes generelt, når du koger filet mignon. Varm din grill eller gryde til mellemhøj til høj varme og påfør en lille regnregn med lysfarvet olie på begge sider af oksekødet: Dette vil hjælpe medforhindre, at det klæber til grillristene eller gryden. Når dit foretrukne kogemedium er opvarmet, skal du placere kødet på gryden eller grillriste, og sørg for ikke at bevæge det rundt.
Den tid, du vil forlade den på den første side, afhænger af, hvordan du kan lide dit oksekød kogt og tykkelsen af filet Mignon. For en en tomme (2,54 cm) bøf skal du vende den over efter fem minutter i sjældne, seks minutter for medium og otte minutter for godt gjort, og fjerner den derefter fra gryden, efter at den har kogt på den anden side i to minutter mindre end det gjorde på den første. For eksempel for en sjælden bøf ville du koge filet Mignon i fem minutter på den første side og derefter tre minutter på den anden.
Når du har koget filet Mignon og fjernet den fra gryden eller grillen, skal du prøve at ignorere trangen til at skære lige ned i kødet. Lad det i stedet hvile i 10 til 15 minutter på en plade: Dette gør det muligt for safterne at omfordele i kødet. Hvis du skærer i STEAK straks vil al saften typisk løbe tør, hvilket efterlader bøf tørre og mangler smag.