Hva er dårlige karbohydrater?
De fleste eksperter beskriver dårlige karbohydrater basert på fibernivået deres, eller hvordan de rangerer på den glykemiske indeksen. Generelt sett blir karbohydrater med en lav mengde fiber eller karbohydrater som genererer en stor blodsukkerreaksjon i kroppen beskrevet som dårlig, mens karbohydrater med mer fiber og en mindre glukosereaksjon beskrives som god. Klassiske eksempler på dårlige karbohydrater er ting som brus, mens gode karbohydrater generelt vil være ting som brokkoli eller fullkornsbrød. Flere moderne dietter har vært fokusert på å begrense dårlige karbohydrater som en måte å oppmuntre til vekttap og forbedre den generelle helsen.
Teorien bak gode og dårlige karbohydrater kommer fra måten kroppen bryter ned maten under fordøyelsen. Teoretisk sett vil karbohydrater med høyere fibernivå brytes ned saktere og generere en redusert glykemisk reaksjon i kroppen. Forskning har generelt vist at når blodglukosenivået blir høytGH, kroppen kan begynne å lagre mer fett, så å holde nivåene lave kan potensielt være nyttig for å kontrollere en persons vekt. En annen påstått fordel for gode karbohydrater er at de generelt er tettere og fordøyer saktere. Disse egenskapene kan gjøre maten mer fylling i lengre tid og føre til ufrivillig kaloreduksjon.
En annen måte å se på dårlige karbohydrater er gjennom bearbeidet kontra naturlige matvarer. Noen mennesker tror at noen karbohydrater generelt er OK, så lenge de ikke har gått gjennom mange moderne prosesseringsprosedyrer. Det er noen forskere som bekymrer seg for at konserveringsmidler og inkludering av ekstra sukkerarter via mais sirup med høy fruktose og andre tilsetningsstoffer kan gjøre noe karbohydratmat potensielt usunt. Personer som er opptatt av behandlingsnivået vil generelt kjøpe gårdsfriske råvarer og frukt mens de holder seg unna pre-packalderen produkter. Noen av disse dieters vil også unngå mat som ikke kan fordøyes lett uten å lage mat, som ris eller kornprodukter, på grunn av en bekymring for at de kan være unaturlige for mennesker å konsumere.
Studier om gode og dårlige karbohydrater har generelt vært noe uoverensstemmende. Det er data for å støtte ideen om at å spise gode karbohydrater er bedre for vekttap enn dårlige karbohydrater, men årsakene bak dette er noe grumsete. Noen eksperter tror det er et spørsmål om kaloriinntak og nivået av fylde forskjellige matvarer gir, mens andre tror det har mer å gjøre med hormonelle reaksjoner i kroppen. Mer forskning vil sannsynligvis være nødvendig for å bestemme de eksakte mekanismene som er involvert.