Hvad er dårlige kulhydrater?
De fleste eksperter beskriver dårlige kulhydrater baseret på deres fiberniveau, eller hvordan de rangerer på det glykæmiske indeks. Generelt beskrives kulhydrater med en lav mængde fiber eller kulhydrater, der genererer en stor blodsukkerreaktion i kroppen, som kulhydrater med mere fiber og en mindre glukosereaktion beskrives som god. Klassiske eksempler på dårlige kulhydrater er ting som læskedrikke, mens gode kulhydrater generelt ville være ting som broccoli eller fuldkornsbrød. Flere moderne diæter har været fokuseret på at begrænse dårlige kulhydrater som en måde at tilskynde til vægttab og forbedre det generelle helbred.
Teorien bag gode og dårlige kulhydrater kommer fra den måde, hvorpå kroppen nedbryder mad under fordøjelsen. Teoretisk vil kulhydrater med højere fiberniveauer blive nedbrudt langsommere og generere en mindsket glykæmisk reaktion i kroppen. Forskning har generelt vist, at når blodglucose-niveauer får høje enouGh, kroppen kan begynde at opbevare mere fedt, så at holde disse niveauer lave kan potentielt være nyttige til at kontrollere en persons vægt. En anden påstået fordel for gode kulhydrater er, at de generelt er mere tætte og fordøjer langsommere. Disse egenskaber kunne gøre fødevarer mere fyldning i længere tid og resultere i ufrivillig kaloredekring.
En anden måde at se på dårlige kulhydrater er gennem forarbejdede kontra naturlige fødevarer. Nogle mennesker synes, at enhver kulhydrater generelt er OK, så længe de ikke har gennemgået en masse moderne behandlingsprocedurer. Der er nogle forskere, der bekymrer sig for, at konserveringsmidler og inkludering af ekstra sukker via majs sirup med høj fruktose og andre tilsætningsstoffer kan gøre enhver kulhydrat mad potentielt usund. Mennesker, der er bekymrede for behandlingsniveauet, vil generelt købe landbrugsfriske produkter og frugter, mens de holder sig væk fra præpakkenÆldre produkter. Nogle af disse diætere vil også undgå fødevarer, der ikke kan fordøjes let uden madlavning, som ris eller kornprodukter, på grund af en bekymring for, at de kan være unaturlige for mennesker at forbruge.
Undersøgelser om gode og dårlige kulhydrater har generelt været noget uoverensstemmende. Der er data, der understøtter ideen om, at det at spise gode kulhydrater er bedre til vægttab end dårlige kulhydrater, men grundene bag dette er noget grumset. Nogle eksperter mener, at det er et spørgsmål om kaloriindtagelse og niveauet for fylde forskellige fødevarer giver, mens andre mener, at det har mere at gøre med hormonelle reaktioner i kroppen. Mere forskning vil sandsynligvis være nødvendig for at bestemme de nøjagtige mekanismer, der er involveret.