Co to są złe węglowodany?

Większość ekspertów opisuje złe węglowodany na podstawie ich poziomu błonnika lub ich rankingu na indeksie glikemii. Ogólnie rzecz biorąc, węglowodany z małą ilością błonnika lub węglowodanów, które wytwarzają dużą reakcję glukozy we krwi w ciele, są opisywane jako złe, podczas gdy węglowodany z większym włóknem i mniejszą reakcję glukozy są opisywane jako dobre. Klasyczne przykłady złych węglowodanów to rzeczy takie jak napoje bezalkoholowe, podczas gdy dobre węglowodany byłyby na ogół takie rzeczy jak brokuły lub chleb pełnoziarnisty. Kilka nowoczesnych diet koncentrowało się na ograniczeniu złych węglowodanów jako sposobu na zachęcenie do utraty masy ciała i poprawę ogólnego stanu zdrowia.

Teoria stojąca za dobrymi i złymi węglowodanami wynika ze sposobu, w jaki ciało rozkłada jedzenie podczas trawienia. Teoretycznie węglowodany o wyższym poziomie błonnika zostaną rozbite i wygenerują zmniejszoną reakcję glikemiczną w ciele. Badania ogólnie wykazały, że gdy poziomy glukozy we krwi są wysokieGH, ciało może zacząć przechowywać więcej tłuszczu, więc utrzymanie niskich poziomów może potencjalnie być pomocne w kontrolowaniu wagi danej osoby. Kolejną rzekomą zaletą dobrych węglowodanów jest to, że na ogół są bardziej gęste i trawią wolniej. Cechy te mogą sprawić, że żywność będzie bardziej wypełniona przez dłuższy czas i spowodować mimowolną redukcję kaloryczną.

Innym sposobem patrzenia na złe węglowodany są przetworzone w porównaniu z naturalną żywnością. Niektórzy uważają, że wszelkie węglowodany są na ogół OK, o ile nie przeszły wielu nowoczesnych procedur przetwarzania. Jest niektórzy badacze, którzy martwią się, że konserwanty i włączenie dodatkowych cukrów poprzez syrop kukurydziany o wysokiej fruktozę i inne dodatki mogą sprawić, że każda żywność węglowodanowa potencjalnie niezdrowa. Osoby, które są zaniepokojeni poziomem przetwarzania, na ogół kupują produkty farmy i owoce, trzymając się z dala od pre-pakowaniaProdukty starzejące się. Niektórzy z tych dietetyków unikną również żywności, których nie można łatwo trawić bez gotowania, takich jak ryż lub produkty zbożowe, z powodu obawy, że ludzie mogą być nienaturalni.

Badania dotyczące dobrych i złych węglowodanów były ogólnie nieco niejednoznaczne. Istnieją dane potwierdzające pomysł, że spożywanie dobrych węglowodanów jest lepsze dla utraty wagi niż złe węglowodany, ale przyczyny tego są nieco mętne. Niektórzy eksperci uważają, że jest to kwestia spożycia kalorii i poziomu pełni, jaką zapewniają różne pokarmy, podczas gdy inni uważają, że ma to więcej wspólnego z reakcjami hormonalnymi w ciele. Prawdopodobnie potrzebne będą dalsze badania w celu ustalenia dokładnych mechanizmów.