Hva er paillards?
Paillards er tynne kjøttskiver som har blitt banket for å ømme dem før de koker. Fordi Paillards er så tynne, koker de veldig raskt og opprettholder sin ømme tekstur og naturlige juice. Mange kulturer har noen versjon av paillards i sine kulinariske tradisjoner, og du kan også høre paillards omtalt ganske enkelt som "koteletter", selv om begrepet "kotelett" faktisk kan brukes på flere måter. Det er også mulig å bruke noen grønnsaker for å lage paillards. Sellerirot, for eksempel, kan oppføre seg mye som kjøtt når det er skivet tynt og mørt.
Potensielt kan alle slags kjøtt brukes til å lage paillards. Kylling, storfekjøtt, svinekjøtt og kalvekjøtt er de mest populære valgene, selv om det absolutt er mulig å bruke kalkun og and, sammen med mer eksotisk kjøtt, alt fra bøffel til emu. Kuttet er hentet fra forskjellige regioner i kroppen, avhengig av det involverte dyret; Mange slaktere anbefaler et kutt som allerede er øm til å begynne med.
Noen bakere selger skiverav kjøtt som allerede er kuttet, selv om det ikke er ømt, med det formål å lage paillards. I andre tilfeller kan folk kjøpe kutt som bryster og lender og tynt skive dem hjemme før de ømme dem. For kokker som velger å gjøre dette, er det lurt å slappe av kjøttet først, noe
Når kjøttet har blitt tynt skivet, kan det banket med en kjøtt -mør eller tre mallet. Av sanitetsgrunner liker de fleste kokker å sandwich kjøttet mellom lag med pergamentpapir eller rene kjøkkenhåndklær til dunking, noe som reduserer risikoen for forurensning og holder kjøkkenet ryddig. Under dunkingsprosessen blir kjøttet gjort enda tynnere og mer mørt, selv om kjøttet ikke skal dles så hardt at hull vises.
etter at paillards har gjort detblitt forberedt, de kan tilberedes som det er i en sautepanne eller på en grill, eller de kan panøres for matlaging. For å lage en veldig grunnleggende bredde, kan kjøttet mudres i mel, etterfulgt av en dukkert i lett slått egg, og deretter rulles i brødsmuler. Saute og panerte paillards går veldig bra med en kile av sitron, forresten.