パイヤードとは何ですか？

パイヤードは、調理する前に柔らかくするために叩かれた肉の薄いスライスです。パイヤードはとても薄いので、彼らは非常に速く調理し、柔らかいテクスチャーと自然なジュー​​スを維持します。多くの文化には、料理の伝統にはパイヤードのバージョンがあります。また、「カツレツ」という用語はいくつかの方法で使用できますが、パイヤードは単に「カツレツ」と呼ばれることを聞くこともできます。野菜を使用してパイヤードを作ることも可能です。たとえば、セロリの根は、薄くて柔らかくスライスしたときに肉のように振る舞うことができます。

潜在的に、あらゆる種類の肉を使用してパイヤードを作ることができます。鶏肉、牛肉、豚肉、子牛肉は最も人気のある選択肢ですが、バッファローからエミューまで、よりエキゾチックな肉と一緒に七面鳥とアヒルを使用することは確かに可能です。カットは、関係する動物に応じて、体のさまざまな領域から取られます。多くの肉屋は、最初に柔らかいカットを推奨しています。

いくつかのパン屋はスライスを販売していますペイヤードを作る目的で、柔らかくされていないがすでに切断されている肉。他の例では、人々は胸や腰のようなカットを購入し、それらを柔らかくする前に自宅で薄くスライスすることができます。これを行うことを選択した料理人にとっては、最初に肉を冷やして扱いやすくすることをお勧めします。肉を滑らかにスライスし、比較的均一なペイヤードを作成するには非常に鋭いナイフが必要です。

肉が薄くスライスされたら、肉の柔らかい剤または木製のマレットで叩くことができます。衛生の理由から、ほとんどの料理人は、羊皮紙の層の間に肉を挟むか、ドキドキのために清潔なキッチンタオルの間に挟み、汚染のリスクを軽減し、キッチンを整頓することを好みます。ドキドキの過程で、肉はさらに薄くて柔らかくされていますが、肉を硬く​​して穴を激しく叩くべきではありません。

パイヤードが持っている後準備されていますが、ソテーパンやグリルで調理されたり、調理用にパン粉を飲むこともできます。非常に基本的なパン粉を作るために、肉は小麦粉でdrし、その後、軽くbeatられた卵を浸し、パン粉で転がします。偶然にも、レモンのくさびで非常によく合います。