Paillards는 무엇입니까?

Paillards는 요리하기 전에 얇게 썬 고기 조각으로 묶인 고기 조각입니다. Paillards는 너무 얇기 때문에 매우 빨리 요리하여 부드러운 질감과 천연 주스를 유지합니다. 많은 문화에는 요리 전통에 Paillards 버전이 있으며, 실제로 "큐렛"이라는 용어는 여러 가지 방법으로 사용될 수 있지만 단순히 "큐틀릿"이라고하는 Paillards를들을 수도 있습니다. 야채를 사용하여 Paillards를 만들 수도 있습니다. 예를 들어, 셀러리 뿌리는 얇게 얇게 썰어 고기처럼 행동 할 수 있습니다.

잠재적으로, 모든 종류의 고기는 paillards를 만드는 데 사용될 수 있습니다. 닭고기, 쇠고기, 돼지 고기 및 송아지는 가장 인기있는 선택이지만, 버팔로에서 EMU에 이르기까지 더 이국적인 고기와 함께 칠면조와 오리를 사용할 수는 있지만 확실히 가능합니다. 절단은 관련된 동물에 따라 신체의 여러 영역에서 가져옵니다. 많은 정육점은 이미 처음부터 부드러운 컷을 추천합니다.

일부 베이커는 슬라이스를 판매합니다.Paillards를 만들기 위해 이미 부드럽 지 않았지만 이미 잘라낸 고기. 다른 경우에, 사람들은 가슴과 허리와 같은 상처를 구매하고 집에서 얇게 썰기 전에 얇게 썰을 수 있습니다. 이 작업을 선택하는 요리사에게는 고기를 먼저 식히는 것이 좋습니다. 고기를 더 쉽게 처리 할 수 ​​있으며 고기를 부드럽게 얇게 썰어 비교적 Paillard를 만듭니다.

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일단 고기가 얇게 썰어지면 고기 enderizer 또는 나무 망치로 두드릴 수 있습니다. 위생의 이유로, 대부분의 요리사는 양피지 층이나 깨끗한 주방 타월 사이에 고기를 두들겨서 오염 위험을 줄이고 주방을 깔끔하게 유지하는 것을 좋아합니다. 두근 거리는 과정에서 고기는 더 얇고 부드럽게 만들어 지지만 고기는 구멍이 나타나지 않아야합니다.

Paillards 후

준비되면, 그들은 소테 팬이나 그릴에서 as-as-as-as-as-a ask를 요리하거나 요리를 위해 빵가루를 먹을 수 있습니다. 매우 기본적인 빵을 만들려면 고기를 밀가루로 준설하고 가볍게 구타 계란에 담그고 빵 부스러기에 굴릴 수 있습니다. 볶은 빵가루를 쓴 paillards는 레몬 쐐기와 잘 어울립니다.