Hva er de beste tipsene for å lage kylling og purre?

Kylling og purre er en tallerken som vanligvis har kyllingbryst sakte braised på toppen av en blanding av hakkede purre og krydder. Dette gir vanligvis kyllingen rikelig med smak, samtidig som den gjør den saftig og mør. Når den er riktig, er denne retten deilig, sunn og ofte ganske hjertelig. Hvis det tilberedes feil, kan purre være tøffe og kyllingen kan være gummiaktig eller underkokt. Når du lager kylling og purre, skal kokker typisk legge til ingrediensene i en veldig varm panne, skjære purrene forsiktig, deretter skru ned temperaturen og ha tålmodighet mens kyllingen koker hele veien gjennom.

Det første trinnet med å tilberede en kylling- og purrefat innebærer typisk å tilberede purre. Kokken skal velge store, faste pærer. De grønne, grønne toppene kan hakkes av og kastes. Pærene på hver purre skal rengjøres grundig, hakkes i små biter og brunes, med smør eller kokeolje, i bunnen av en veldig varm panne. Kokken kan tHen fjerner purre fra pannen med en stor skje, og legg dem på en papirhåndkleforet plate for å renne litt ut.

Deglazing Pannen er generelt neste trinn. Rød eller hvitvin kan brukes, men kokker kan også bruke kyllingbestand eller vann. Alt annet enn vann skal tilføre kylling- og purrefat med ekstra smak og dybde. Å røre pannen forsiktig vil bidra til å blande væsken med de brunede purre smakene som er igjen i bunnen av pannen. Varmen skal vendes tilbake til middels lav, slik at væsken kan bringes til en småkoke. Når det småkoker jevnlig, kan kokken legge purrene i pannen igjen.

Kyllingbrystene kan deretter legges på toppen av purre, og hele pannen skal dekkes med lokk. Kyllingen damper inn i pannen, koker sakte og blir tilført smakene på kokevæsken og purre. Noen kokker liker å reservere de grønne purre -toppene for ther en del av kokeprosessen. For å bruke dem på denne måten, kan de bli samlet i osteklut og tilsettes den nedbrytende væsken. Deres dufter vil gi en annen fasit av smak til retten.

Når kylling- og purre -retten har surret i omtrent 30 minutter, skal kyllingen kokes grundig. Kokt kylling vil ha klare juice og føle seg relativt fast. Sausen skal også være litt tyknet, omtrent som en saus. Retten kan serveres alene eller på en seng med ris, couscous eller til og med med stekte poteter.