Jakie są najlepsze wskazówki dotyczące robienia kurczaka i poru?
Kurczak i Lek to danie, które ogólnie mają piersi z kurczaka powoli duszone na mieszance posiekanej pora i przypraw. Zwykle daje to kurczaka dużo smaku, a jednocześnie sprawia, że jest soczysty i delikatny. Po wykonaniu poprawnie to danie jest pyszne, zdrowe i często dość obfite. Jeśli zostanie ugotowany nieprawidłowo, pory mogą być twarde, a kurczak może być gumowy lub niedogotowany. Podczas robienia kurczaka i poru kucharze zwykle powinni dodawać składniki do bardzo gorącej patelni, ostrożnie piecz pory, a następnie obniżyć temperaturę i mają cierpliwość, podczas gdy kurczak gotuje przez cały czas.
Pierwszy krok w przygotowaniu naczynia z kurczaka i poru zwykle polega na przygotowaniu pora. Cook powinien wybrać duże, twarde żarówki. Liściaste, zielone topy mogą zostać odcięte i odrzucane. Żarówki każdego poru należy dokładnie wyczyścić, posiekać na małe kawałki i zrumienić, masłem lub olejem kuchennym, na dnie bardzo gorącej patelni. Kucharz może tHen Zdejmij pory z patelni dużą łyżką, umieszczając je na talerzu wyłożonym ręcznikiem papierowym, aby lekko odpłynąć.
DEGLAZANIE PAN to na ogół kolejnym krokiem. Może być używane czerwone lub białe wino, ale kucharze mogą również używać wywaru kurczaka lub wody. Wszystko oprócz wody powinno napełnić danie z kurczaka i poru dodatkowym smakiem i głębokością. Delikatnie mieszanie patelni pomoże wymieszać płyn z zrumienionymi smakami pozostawionymi na dnie patelni. Ciepło należy obrócić z powrotem do średniego niskiego, aby ciecz mogła zostać przyniesiona do wrzenia. Gdy sumuje się, kucharz może ponownie dodać pory do patelni.
Następnie piersi z kurczaka można położyć na pora, a całą patelnię należy przykryć pokrywką. Kurczak będzie gotował na patelni, gotując powoli i nasycając smakami płynu do gotowania i pory. Niektórzy kucharze lubią zarezerwować zielone bluzki pora na thjest częścią procesu gotowania. Aby je wykorzystać w ten sposób, mogą zostać wciągnięte w Cheesecloth i dodane do płynu deglazingowego. Ich zapachy dodadzą do naczynia kolejny aspekt smaku.
Kiedy naczynie z kurczaka i poru gotuje się na wolnym ogniu przez około 30 minut, kurczaka należy dokładnie ugotować. Gotowany kurczak będzie miał przezroczyste soki i poczuje się stosunkowo mocno. Sos powinien być również lekko zagęszczony, podobnie jak sos. Danie można podawać samodzielnie lub na łóżku z ryżem, kuskusem, a nawet z pieczonymi ziemniakami.