Hvad er de bedste tip til at lave kylling og purre?
Kylling og purre er en skål, der generelt har kyllingebryst, der langsomt brises på toppen af en blanding af hakkede purre og krydderier. Dette giver normalt kyllingen masser af smag, samtidig med at den gør den saftig og mør. Når det er gjort korrekt, er denne skål lækker, sund og ofte ganske hjertelig. Hvis det koges forkert, kan purkene være hårde, og kyllingen kan være gummiagtig eller undercooked. Når man laver kylling og purre, skal koger typisk tilføje ingredienserne til en meget varm gryde, se purkene omhyggeligt, derefter slå temperaturen ned og have tålmodighed, mens kyllingen koges hele vejen igennem.
Det første trin i forberedelse af en kylling og purre skål involverer typisk at forberede purkene. Kokken skal vælge store, faste pærer. De blad, grønne toppe kan blive hugget af og kasseret. Pærerne på hver purre skal rengøres grundigt, hugges i små stykker og brunes med smør eller madolie i bunden af en meget varm gryde. Kokken kan tHøne fjerner purre fra gryden med en stor ske og placerer dem på et papirhåndklædeforet plade for at dræne lidt.
nedbrydning af gryden er generelt det næste trin. Rød eller hvidvin kan bruges, men koger kan også bruge kyllingebestand eller vand. Alt undtagen vand skal tilføre kyllingen og purre skålen med yderligere smag og dybde. Rør forsigtigt gryden vil hjælpe med at blande væsken med de brunede purre -smag, der er tilbage i bunden af gryden. Varmen skal vendes tilbage til medium-lavt, så væsken kan bringes til en simmer. Når det simmer støt, kan kokken tilføje purkene til gryden igen.
Kyllingebrystene kan derefter lægges på toppen af purkene, og hele gryden skal være dækket med et låg. Kyllingen vil dampe inde i gryden, koges langsomt og blive tilført med smagene fra kogevæsken og purre. Nogle kokke kan lide at reservere de grønne purre toppe til ther en del af madlavningsprocessen. For at bruge dem på denne måde kan de blive samlet i osteklasse og føjet til nedbrydningsvæsken. Deres dufte vil tilføje en anden facet af smag til skålen.
Når kyllingen og purre skålen er simmet i cirka 30 minutter, skal kyllingen koges grundigt. Kogt kylling har klare juice og føles relativt fast. Saucen skal også være lidt fortykket, ligesom en sauce. Fadet kan serveres alene eller på en seng med ris, couscous eller endda med ristede kartofler.