Hva er de forskjellige typene spanske pølser?
Det er en rekke tradisjonelle spanske pølser, med noe som oppnår beryktethet over hele verden. Noe av det mest kjente er den krydret chorizo , som også har et meksikansk motstykke som ikke er kurert. Mange, men ikke alle, spanske pølser blir kurert gjennom lufttørking før de er klare til å bli spist. Noen kurerte pølser inkluderer longaniza , som ligner på chorizo bortsett fra at den ikke bruker pimenton , botillo og sobrassada . En pølse som ikke inneholder kjøtt som hovedingrediensen kalles morcilla og i stedet bruker fyllinger som ris eller løk, selv om den fremdeles kan inneholde elementer som svinekjøttfett eller blod.
Spanske pølser kjent som Chorizo er velkjent utenfor Spania og er emblematiske for noen av de kjerneteknikene som brukes i å lage spanis. Chorizo er en blanding av svinekjøtt, magert svinekjøtt, pimenton og hvitløk. Pimenton - egentlig en type røkt paprika som kan være søt, bitterSøt eller varmt - gir kjøttet en rød farge, gir noe av søtheten eller krydderet, og er en mye brukt ingrediens i spanske pølser. Chorizo er også lufttørket, og det er mest tradisjonelle pølser i Spania; Svært få bruker varm matlaging eller røyking for bevaring. Longaniza er en type pølse laget på samme grunnleggende måte som chorizo, bortsett fra at Pimenton erstattes av svart pepper.
Botifarra Spanske pølser er fra de katalanske regionene i landet. Pølsene er laget av svinekjøtt, som de fleste spanske pølser, ledsaget av forskjellige ingredienser når de fylles i foringsrøret. Ingrediensene kan inkludere egg, honning, blod, trøfler, ris og tripe. Noen botifarra er grillet, mens andre ikke blir tilberedt i det hele tatt før de blir spist.
Botillo er laget av en samling av forskjellige kutt av svinekjøtt som ikke kan brukes som prime kutt, noen ganger inkludert tungen eller andre deler of grisen. Kjøttet er krydret, plasseres i svinersarmer og røykes deretter i noen dager. Etter at røyking er fullført, er pølsene lufttørket.
Salchichon spanske pølser ligner nærmere lunsjkjøtt. Den lange, tynne pølsen inneholder svart pepper, kanel og nellik for smakstilsetning. Pølsa kan kuttes tynn og spises på brød eller kjeks, og serveres noen ganger som en del av en tapas tallerken.
En av de mer unike spanske pølsene er kjent som morcilla. Morcilla kan ha mange ingredienser, men inneholder vanligvis en god del svinekjøttfett, noen ganger blod og en rekke krydder. Flertallet av fyllingen kan være ris, korn, potetmos eller til og med løk. Pølsene tar på seg en veldig mørk farge og er vanligvis fylt i biff eller svinekjøtt. Selv om morcilla ofte er tørket, kan den også kokes uten å tørke koblingene først.