Hvad er de forskellige typer spanske pølser?

Der er en række traditionelle spanske pølser, med en vis opnåelse af berygtethed rundt om i verden. En af de mest kendte er den krydret chorizo ​​, som også har et mexicansk modstykke, der ikke er helbredt. Mange, men ikke alle, spanske pølser helbredes gennem lufttørring, før de er klar til at blive spist. Nogle hærdede pølser inkluderer longaniza , som ligner chorizo, bortset fra at den ikke bruger pimenton , botillo og sobrassada . En pølse, der ikke indeholder kød som hovedingrediens, kaldes Morcilla og i stedet bruger fyldninger såsom ris eller løg, selvom det stadig kan indeholde elementer som svinekødfedt eller blod.

spanske pølser kendt som chorizo ​​er velkendte uden for spanien og er emblematiske af nogle af kerneteknikvoget, der bruges i spansk sausage. Chorizo ​​er en blanding af svinekød, magert svinekød, pimenton og hvidløg. Pimenton - i det væsentlige en type røget paprika, der kan være sød, bitterSød eller varm - giver kødet en rød farve, giver noget af sødmen eller spiciness og er en meget brugt ingrediens i spanske pølser. Chorizo ​​er også lufttørret, ligesom de fleste traditionelle pølser i Spanien; Meget få bruger varm madlavning eller rygning til konservering. Longaniza er en type pølse fremstillet på den samme grundlæggende måde som chorizo, undtagen pimenton erstattes af sort peber.

botifarra spanske pølser er fra landets katalanske regioner. Pølserne er lavet af svinekød, ligesom de fleste spanske pølser ledsaget af forskellige ingredienser, når de er fyldt i huset. Ingredienserne kan omfatte æg, honning, blod, trøfler, ris og tripe. Nogle botifarra er grillet, mens andre overhovedet ikke koges, før de spises.

Botillo er lavet af en samling af forskellige nedskæringer af svinekød, der ikke kan bruges som prime snit, undertiden inklusive tungen eller andre dele of grisen. Kødet er krydret, anbragt i svinekød og ryges derefter i et par dage. Efter at rygning er afsluttet, er pølserne lufttørrede.

Salchichon spanske pølser ligner nærmere frokostkød. Den lange, tynde pølse indeholder sort peber, kanel og nelliker til aroma. Pølsen kan skæres tynd og spises på brød eller kiks, og serveres undertiden som en del af en tapas skål.

En af de mere unikke spanske pølser er kendt som Morcilla. Morcilla kan have mange ingredienser, men indeholder normalt en rimelig mængde svinekød, undertiden blod og en række krydderier. Størstedelen af ​​påfyldningen kan være ris, korn, kartoffelmos eller endda løg. Pølserne påtager sig en meget mørk farve og er normalt fyldt i oksekød eller svinekød. Selvom Morcilla ofte er tørret, kan den også koges uden at tørre linkene først.