Hva er en puddingdamp?

Noen få heldige kokker kan ha en rillet puddingdamp med et innebygd lokk som klemmer seg på. De fleste kokker må imidlertid improvisere. Dampet pudding, som er mer populær over dammen enn i USA, er en kake, søt godbit som raskt blir vanedannende. Den kremete røren tilberedes i en puddingdamperform, ofte i flere timer, over en simmerende gryte med vann.

Mange amerikanere har aldri smakt plommepudding, men de fleste er kjent med det fra feriesanger og barnehagen. Navnet antyder at desserten i seg selv vil være en kremet sammenkok, men det er ikke akkurat slik. Plum Puddings tette kake serveres vanligvis med en lemonisaus som, i kombinasjon med selve puddingen, kremer den opp.

Hvis kokken ikke har en ferdig puddingdamp for hånden, vil alt fra en glassbolle til en tinnboks gjøre. Uansett hva formen er, er det viktig å sørge for at den kan stå varmen slik at den ikke sprekker eller eksploderer. Damperformen må væreGodt smurt slik at det ferdige produktet vil gli ut i all sin perfeksjon. For å gjøre kaken ekstra pen, velger mange kokker en form med fløyter og virvler.

Når puddingdampen er fylt med røren, må et tinfoil-lokket være utformet og godt festet med mindre dampbåten er utstyrt med et klem-på lokk. Formen er satt på en trivet eller rack i en gryte med kokende vann. Vannet skal komme opp omtrent til halvveis punktet på dampbåten. Det er viktig for potten å bli sjekket en gang i blant for å sikre at det er tilstrekkelig vann. Dette er spesielt viktig for dampede puddinger som krever to eller flere timer å lage mat.

dampede puddinger vil utvide seg når de lager mat. Den kloke kokken vil gi litt plass til ballongpuddinger i folie -toppen. Det er lurt å smør dem godt, så røren stikker ikke.

Valg av materiale for puddingdampen wiLL bidrar til lengden på koketiden. Noen pudding -steamers er rustfritt stål, aluminium eller andre metaller. Disse vil koke puddingen betydelig raskere enn de som er konstruert av keramikk.

Kunsten å bruke en dampbåt er virkelig en kunst. Siden lengden på koketiden avhenger av damperens konstruksjonsmateriale og form, intensiteten som vannet skaper damp, og tettheten til røren, tar det kulinarisk følsomhet å bestemme når puddingen er ferdig. Å sette inn en kniv på noen få steder er den gamle skolemetoden som fungerer best. Hvis kniven kommer ren ut, er puddingen klar til å trekke, kort avkjøles og ta ut av formen.