Hva er et ufullstendig protein?

Hver dag reparerer menneskekroppen eller erstatter skadede og døde celler. For å gjøre dette, trenger kroppen å produsere forskjellige proteiner ut av aminosyrer. Noen aminosyrer kan genereres av kroppen, mens andre må importeres via en matkilde utenfor. Et komplett protein er en matkilde som gir kroppen alle aminosyrene den trenger for å fungere. I kontrast er et ufullstendig protein en matkilde som ikke har alle essensielle aminosyrer.

Det er omtrent tjue aminosyrer som kroppen trenger for å skape de forskjellige proteinene den krever. Av de tjue kan et voksent menneske produsere alle unntatt ni. Disse ni essensielle aminosyrene inkluderer histidin, isoleucin, leucin, lysin, metionin, fenylalanin, treonin, tryptofan og valin. Uten disse stoffene kan kroppen bli hardt presset for å reparere seg selv. Siden de ikke er i stand til å bli produsert av kroppen, må disse ni komme fra en matkilde utenfor.

Siden de er så viktige for menneskelig funksjon, må riktig mengde essensielle aminosyrer konsumeres hver dag. Hvis en matkilde har alle ni av disse aminosyrene, kalles det et komplett protein. Skulle det mangle en eller flere av de ni essensielle aminosyrene, er det et ufullstendig protein. Vanligvis er planteproteiner klassifisert som et ufullstendig protein. Ulike typer planteproteiner kan imidlertid kombineres for å utgjøre et komplett protein.

Komplementære proteiner er to eller flere ufullstendige proteiner fra forskjellige matkilder som kombineres for å utgjøre et komplett protein. Selv om en mat kan mangle i en viss aminosyre, kan en annen ha den i overflod. For eksempel er mange bønner rike på protein, men regnes som fortsatt som et ufullstendig protein. Å kombinere det med ris skaper imidlertid et komplett protein fordi det som manglet i bønnene leveres av risen. Dette erEn annen grunn til at det generelt er lurt å spise en rekke matvarer daglig.

Mens planter ofte inneholder ufullstendige proteiner og dyr fullfører proteiner, er dette ikke alltid tilfelle. Det er noen planter som har komplette proteiner og noen dyrekilder som ikke gjør det. For eksempel er soyabønner og produktene laget av dem vanligvis komplette proteiner. Gelatin, derimot, kommer fra et dyr, men er et ufullstendig protein. Et balansert kosthold vil vanligvis gi alle essensielle aminosyrer som kreves.