Co je to neúplný protein?

Každý den opravuje lidské tělo nebo nahrazuje poškozené a mrtvé buňky. Za tímto účelem musí tělo vyrobit různé proteiny z aminokyselin. Některé aminokyseliny mohou být generovány tělem, zatímco jiné musí být importovány prostřednictvím vnějšího zdroje potravy. Kompletní protein je zdroj potravy, který poskytuje tělu všechny aminokyseliny, které potřebuje k fungování. Naproti tomu neúplný protein je zdrojem potravy, který nemá všechny esenciální aminokyseliny.

Existuje asi dvacet aminokyselin, které tělo potřebuje k vytvoření různých proteinů, které vyžaduje. Z dvaceti může dospělý člověk vyrábět všechny kromě devíti. Těchto devět esenciálních aminokyselin zahrnuje histidin, isoleucin, leucin, lysin, methionin, fenylalanin, threonin, tryptofan a valin. Bez těchto látek může být tělo pevně tlačeno k opravě. Vzhledem k tomu, že nejsou schopny vyrábět tělo, musí těchto devět pocházet z vnějšího zdroje potravy.

Protože jsou tak nezbytné pro lidskou funkci, musí být každý den spotřebováno správné množství esenciálních aminokyselin. Pokud má zdroj potravy všech devět z těchto aminokyselin, nazývá se kompletní protein. Pokud by mu chyběla jedna nebo více z devíti esenciálních aminokyselin, jedná se o neúplný protein. Obyčejně jsou rostlinné proteiny klasifikovány jako neúplný protein. Avšak lze kombinovat různé typy rostlinných proteinů, aby se vytvořil kompletní protein.

Doplňkové proteiny jsou dva nebo více neúplných proteinů z různých potravinových zdrojů, které se kombinují a tvoří kompletní protein. Zatímco jedno jídlo může chybět v určité aminokyselině, jiné to může mít hojnost. Například mnoho fazolí je bohatých na protein, ale stále se považuje za neúplný protein. Kombinace s rýží však vytváří kompletní protein, protože to, co chybělo v fazole, je dodávána rýží. To jeDalší důvod, proč je obecně moudré jíst různé potraviny denně.

Zatímco rostliny často obsahují neúplné proteiny a zvířata dokončují proteiny, není tomu tak vždy. Existují některé rostliny, které mají kompletní proteiny a některé zdroje zvířat, které ne. Například sójové fazole a produkty z nich jsou obvykle kompletní proteiny. Na druhé straně želatina pochází ze zvířete, ale je to neúplný protein. Vyvážená strava obvykle poskytne všechny potřebné aminokyseliny.