Hva er Caramel Cheesecake?
En karamell ostekake er en dessert med den typiske ostekaken med karamell ofte også blandet inn i røren eller dryppet på som pynt. En grunnleggende ostekake har en skorpe og tykk fylling, mens karamell i hovedsak er oppvarmet sukker med valgfritt smør og krem blandet i, avhengig av ønsket konsistens. Karamell kan integreres i behandlingen på forskjellige måter, og påvirke hvordan og når den brukes, selv om resten av tilberedningen og bakingen er veldig lik den for en vanlig ostekake.
Basic Cheesecake består av en skorpe laget av graham cracker, konditor eller kake fylt med en blanding med fersk cheese av noe slag. Fyllingen har en jevn, kremet tekstur og kan være tett eller fluffy. Sukker eller andre ingredienser søte ostefyllingen, og en rekke pålegg brukes tradisjonelt, alt fra fersk frukt til karamell. Caramel Cheesecake serveres kjølt, og det kan også være kjølt eller varmD ved å varme opp en eller flere slags sukker, vanligvis i en dobbel slaktekylling for å forhindre forbrenning. Smør og tung krem eller melk gir en fyldig kvalitet og smak for en rikere karamell eller for å stivne den litt. Begge variantene brukes i ostekaker.
Den sirupete konfekten helles ofte over toppen av en ostekake sammen med nøtter eller sjokolade. Det kan også lages mellom skorpen og ostetopping eller blandes inn i den. Sirupen kan brukes til en kjølt karamellostekake med saus på topp, eller den kan dryppes på før kjøling for å danne et tykt lag.
Forberedelse av en karamell ostekake tar vanligvis flere timer med baking og en kjøling over natten i kjøleskap. Skorpen er laget og forhåndsbakt mens ostefyllingen tilberedes, og tilsetter ingredienser som smør, sukker og egg sammen med osten og slår med lav hastighet for å holde en tett tekstur. Fyllingen er da PVår inn i skorpen.
Hvis karamell blir virvlet inn i stedet for å bli behandlet som en varm pynt, dryppes den over røren på dette tidspunktet. Bakeren bruker en kniv for å virre den litt inn i blandingen. Caramel Cheesecakes panne sitter i et kokende vannbad mens den baker og blir tatt ut når senteret nesten er satt. Etter at kaken er avkjølt, skal den dekkes i plastfolie eller håndklær og deretter kjølt over natten. Karamellsaus dryppes over toppen under kjøling eller varm når den serveres.