Hva er Carne Pizzaiola?

Den italienske retten som matentusiaster kaller “Carne Pizzaiola” har egentlig ikke å gjøre med pizza som det er kjent over hele verden. Der pizza er en deigskorpe dekket med forskjellige pålegg, er Carne Pizzaiola et kutt av kjøtt, tilberedt med tomater, paprika og olivenolje. Disse spesifikke ingrediensene utgjør den tradisjonelle "Carne Pizzaiola" eller "Carne Alla Pizzaiola" som autentiske kokker kan presentere for publikum. Den klassiske retten inkluderer også de spesifikke urtene oregano, timian og noen ganger persille.

Kutt av kjøtt som brukes til å få Carne Pizzaiola til å variere etter smak, og hva som er tilgjengelig. De fleste av oppskriftene bruker storfekjøtt; Noen kokker kan bruke chuck eller mørbrad med alt fett fjernet. Andre bruker tynne strimler av storfekjøtt kalt ‘fettine’ som ofte selges i italienske markeder. I alle fall tilberedes parabolen for å blande de grunnleggende elementene sammen, med forskjellige koketider og teknikker basert på kjøttet som brukes.

Selv om Carne Pizzaiola -retten er oFten kokt sammen, noen oppskrifter kan kreve at elementer i oppskriften også skal behandles separat. Hvitløk er en førsteklasses ingrediens i den klassiske retten. I mange tilfeller vil kokken først skjære og steke eller steke hvitløken, eller brun den i pannen, før den legger den til blandingen. Tilsvarende kan tomatene bli flådd og kokes separat før de tilsetter dem.

Denne klassiske italienske retten serveres ofte med forskjellige typer pasta. Disse kan omfatte den brede, korte penne eller Ziti, i tillegg til spaghetti eller andre pasta. Andre ingredienser kan også gi en pynt for Carne Pizzaiola inkludert ansjos eller oliven.

Mange av de essensielle elementene i Carne Pizzaiola viser frem grunnleggende smakskombinasjoner som koker over hele verden anser som karakteristisk italiensk. Å bruke hvitløk i en tomatsaus er for eksempel en del av mange italienske retter som har migrert over hele verden. Bruken av OreganO sammen med salt og pepper er en annen klassisk italiensk smak. En annen vanlig teknikk som ofte brukes på denne retten, er å tilsette en rødvin og redusere den før du legger den inn i sausen.

Eksperter på italiensk pris Merk at Carne Pizzaiola er del av en "neopolitisk" tradisjon. Dette er ikke bare assosiert med den italienske byen og provinsen Napoli, men med tradisjoner som dateres tilbake til eldgamle epoker som deler en gresk-romersk forbindelse. Å se på hvordan disse rettene legemliggjør et regionalt kjøkken, kan informere et publikum om både den varige teknikken til en regional meny og dens spesielle historie eller forankring i antikviterte kulturer.