Hvad er Carne Pizzaiola?
Den italienske skål, som madentusiaster kalder "Carne Pizzaiola", har ikke rigtig at gøre med pizza, som den er kendt over hele verden. Hvor pizza er en dejskorpe dækket med forskellige toppings, er Carne Pizzaiola et klip af kød, kogt med tomater, peberfrugter og olivenolie. Disse specifikke ingredienser udgør den traditionelle "Carne Pizzaiola" eller "Carne Alla Pizzaiola", som autentiske kokke kan præsentere for deres publikum. Den klassiske skål inkluderer også de specifikke urter oregano, timian og undertiden persille.
Snittene af kød, der bruges til at få carne pizzaiola, varierer afhængigt af smag, og hvad der er tilgængeligt. De fleste af opskrifterne bruger oksekød; Nogle kokke bruger muligvis chuck eller mørbrad med alt fedt fjernet. Andre bruger tynde strimler af oksekød kaldet 'fettin', der ofte sælges på italienske markeder. Under alle omstændigheder koges skålen til at blande de grundlæggende elementer sammen med forskellige tilberedningstider og teknikker baseret på det kød, der bruges.
Selvom Carne Pizzaiola -skålen er OFten kogte alle sammen, nogle opskrifter kan muligvis kræve, at elementer i opskriften også skal behandles separat. Hvidløg er en vigtig ingrediens i den klassiske skål. I mange tilfælde klipper og sauté eller steger hvidløg eller brun den i gryden, før den tilsætter den til blandingen. Tilsvarende kan tomaterne blive flået og koges separat, før de tilsætter dem.
Denne klassiske italienske skål serveres ofte med forskellige slags pasta. Disse kan omfatte den brede, korte penne eller ziti samt spaghetti eller andre pastaer. Andre ingredienser kan også tilvejebringe et garnering til Carne Pizzaiola inklusive ansjos eller oliven.
Mange af de væsentlige elementer i Carne Pizzaiola viser grundlæggende smagskombinationer, der koger over hele verden betragter karakteristisk italiensk. For eksempel er det at bruge hvidløg i en tomatsauce en del af mange italienske retter, der er migreret rundt i verden. Brugen af Oregano sammen med salt og peber er en anden klassisk italiensk smag. En anden almindelig teknik, der ofte anvendes til denne skål, er at tilføje en rødvin og reducere den, før den tilsætter den i saucen.
Eksperter på italiensk billetprisemiddel Bemærk, at Carne Pizzaiola er en del af en ”neopolitansk” tradition. Dette er ikke kun forbundet med den italienske by og provins i Napoli, men med traditioner, der dateres tilbage til gamle epoker, der deler en græsk-romersk forbindelse. At se på, hvordan disse retter legemliggør et regionalt køkken, kan informere et publikum om både den vedvarende teknik i en regional menu og dens særlige historie eller jordforbindelse i forældede kulturer.