Hva er cocktailsaus?

Cocktailsaus er en tomatbasert dyppesaus. Det får navnet fra sin klassiske bruk som akkompagnement for sjømatsalater som serveres som forretter på cocktailfester. Tomatbasen har vanligvis glødende smakstilsetninger som komplimenterer sjømat.

En grunnleggende cocktailsaus starter alltid med tomatsaus, tomatpuré, ketchup, chilisaus eller hvilken som helst kombinasjon av noen typer tomatbaserte sauser. De fleste oppskrifter krever smakstilsetninger som rød peppersaus og/eller pepperrot. Hakket hvitløk, pepper, persille eller koriander og noen ganger er også hakket selleri ofte inkludert. Rødvinseddik eller cidereddik brukes også ofte, og nesten hver cocktailsaus vil ha sitronsaft eller limesaft tilsatt.

cocktail saus kan "vekke" hvilken som helst type sjømat eller sjømatsalat. I en klassisk presentasjon plasseres jumbo reker pent rundt kanten av en bolle med sausen plassert i midten som en dukkert. En annen vanlig måte å servere det på er med mindre reker og/eller stykker of krabbe eller hummer servert i en tallerken med sausen på toppen eller lagdelt med sjømaten.

Mange forskjellige versjoner er mulig og er bare begrenset av fantasien. For eksempel kan en meksikansk type saus bruke salsa som base og hakkede chilipepper og spisskummen for å smake den. En middelhavsversjon kan ha tomatsaus, balsamicoeddik, hvitløk, sitronsaft og svarte oliven.

Cocktailsaus er flott å servere med fingermat som jumbo reker og ost og kjeks på cocktailfester. Selvfølgelig er dobbel dypping et klart "nei" når folk får servert delte dyppesauser. Dobbelt dypping dypper et stykke mat i sausen, biter den og dypper den igjen og bør aldri gjøres når en fat med mat blir delt av en gruppe mennesker.

I østersbarer serveres ofte tallerkener med cocktailsaus og sitronkiler. Cocktailgaffler er vant til hanLP holder østersene for å dyppe. Det sies at sausen kan gjøre å spise rå østers mer velsmakende. Pantet reke og annen frityrstekt sjømat kan også spises med denne sausen.