Hva er Coconut Chutney?
Coconut Chutney er en krydret pasta laget av det hvite kjøttet av modne kokosnøtter. Denne chutneyen serveres som et akkompagnement til mange sørindiske retter og kalles thenga chutney på tamil. Det er veldig populært i både Kerala og Tamilnadu. Servert sammen med idlis, en type dampet riskake og dosas, flate rispannekaker, den spises ofte til frokost.
Denne næringsrike chutney er ekstremt enkel å lage. Grunnoppskriften består av å ta noen få biter av modent kokosnøttkjøtt og slipe den med noen få linser, grønne chilier og karriblader i en foodprosessor. Den er krydret med sennep, spisskummen og karriblader sautert i litt olje. Det er mange forskjellige varianter som ender opp med å smake ganske eksotiske. Siden den først og fremst bruker rå ingredienser, ender det ikke bare med å smake ganske deilig, men det kan også tilberedes på bare noen få minutter.
en stykkeLe Food in the South Indian Diet, Coconut Chutney er en av de raskeste tingene å lage når gjestene slipper uventet i løpet av måltidene eller når de bare er sultne. De fleste hjem holder noen tørkede kokosnøtter fylt på kjøkkenet. Når det er nødvendig, knuses kokosnøtten ved å slå den på en hard, uknuselig overflate eller ved å bruke et spesielt verktøy for å banke på den på akkurat de rette stedene. Det søte vannet er samlet og beruset, og biter av kokosnøttkjøtt blir deretter skåret ut fra innsiden av skallet. Chutney, sammen med dosas eller idlis laget av lagret røren, kan veldig raskt bli servert opp til horder av sultne besøkende.
En lite kjent måte å tilberede kokosnøttchutney ber om å blande noen få stykker rå mango, sammen med kokosnøtt og noen få hvitløk, for å skape en chutney som har en tangy, men helt forfriskende smak. Mango Coconut Chutney er utmerket servert på ris og til og med som en spredning på smørbrød. Variasjoner på grunnoppskriften kan også omfatte AsafoeTida, koriander, mynte, tamarind og ingefær. Kryddernivået til chutney generelt kan variere fra mild til ekstremt varmt avhengig av antall chilier som brukes.
Det kan bli malt til en veldig tykk, grov pasta eller til en tynn vannaktig, konsistens avhengig av mengden vann tilsatt under slipeprosessen. I gamle dager ble Coconut Chutney og de fleste andre chutneys malt med en morter og pestle, kalt ammikal på tamil. I disse dager har matprosessorer erstattet steinmørtelen og pestelen i moderne byer. Noen familier som bor i landsbyer bruker fortsatt de gamle steinverktøyene for å male chutney for hånd. Kokosnøttchutney laget på denne måten antas å ha en overlegen smak til chutney laget med en blender.